每逢佳节胖三斤，春节大鱼大肉吃腻了，需要多吃蔬菜、野菜换换口味今天笔者就来给大家分享一种刚上市的野菜，这种野菜近几年非常的火，因为价格非常的高昂，有人说它是蔬菜界的“爱马仕”，它就是香椿芽香椿芽可能很多人没有吃过，但是肯定听说过它的大名。

香椿芽就是初春香椿树刚长出来的嫩芽，在过去是穷苦人家充饥的野菜现在随着人们对健康饮食的追求，香椿芽摇身一变成了很多人眼中高不可攀的存在今天笔者就来带大家，认识并了解这种长在树上的野菜

认识香椿、了解香椿香椿，原产于中国，最早记载于春秋战国时期在庄子的《逍遥游》里记载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，这里的香椿指的就是香椿树香椿也叫红椿、香椿树、椿芽树、香铃子，它是楝科、香椿属的落叶乔木。

和我们绿化带中很常见的苦楝树是近亲，同属于楝科植物

目前香椿在我国大部分地区均有分布，因为它的寿命悠长，所以在古代也是长寿的象征人们经常将它栽种在房前屋后、村边或者路旁香椿是一种非常有价值的植物，它在我国有着非常悠久的栽培、应用和食用历史尤其是初春刚长出来的嫩芽，更是早在唐代的时候就开始有人们食用。

例如在北宋《本草图经》中就有提到：“椿木实，而叶香，可啖”之说不过在古代人们更多是是将它作为一种救饥野菜，你像明代徐光启撰写的《农政全书》以及明朝周王撰写的《救荒本草》中就有记载饥荒时期人们采摘香椿芽充饥的文字记载。

那么为什么现在香椿芽这么受欢迎了，要知道春节前后刚上市的头茬香椿芽甚至卖到过150元1斤这里有两方面的原因，一方面香椿芽属于山野菜，属于纯天然的野菜，安全健康另一方面香椿芽的营养价值也非常的高据现代科学研究表明，香椿芽富含丰富的维生素C以及胡萝卜素、钙等物质。

尤其是钙含量，100克香椿芽中就富含高达700毫克的钙，远超与牛奶

那么香椿芽怎么吃好吃呢？香椿芽的吃法多样，可以用来来做馅或者腌制之后食用，也可以焯水之后，将香椿芽剁碎之后，搭配葱姜蒜、香油、酱油凉拌吃当然最经典的就是用来炒鸡蛋或者煎鸡蛋了，口齿留香相传清朝名人康有为也很喜欢吃香椿芽，甚至还单独为它留下了一首诗，《咏香椿》，：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。

长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”

香椿芽的前景目前香椿芽这种山野菜，已经成为当下非常受欢迎的时蔬，前景非常的好不少返乡创业的大学生，在家乡种植香椿树，带领家乡发家致富，成为了当下新型的暴利种植产业如果你的家乡也有香椿树，那么你就赚大了那么问题来了，如果是你，你愿意花150块钱买这种野菜吃吗？。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于香椿芽了解了吗？你吃过香椿芽吗？在你的家乡有香椿这种植物吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。