中国十大特色蔬菜包括多种历史悠久、营养丰富且具有独特风味的本土蔬菜以下是根据搜索结果整理的中国十大特色蔬菜及其特点：1. **白菜** 白菜是中国北方冬季餐桌上的常客，耐寒易储，营养丰富，被誉为“百姓之菜”。

其栽培历史超过6000年，是中国餐饮文化的重要组成部分

2. **韭菜** 韭菜是中国原产蔬菜，栽培历史超过3000年。其独特的辛香味和温中开胃的功效使其成为传统美食的重要食材，常用于炒蛋、包饺子等。

3. **萝卜** 白萝卜是中国本土蔬菜，性凉味甘，具有清热生津的作用。其脆爽的口感和多样的烹饪方式（如凉拌、炖汤）使其广受欢迎。

4. **茭白** 茭白是中国独有的水生蔬菜，起源于黄河流域。其肉质洁白细嫩，常用于炒菜或炖汤，是江南水乡的特色食材。

5. **空心菜** 空心菜原产于中国南方，适应高温多湿的环境。其茎秆中空脆嫩，适合清炒或涮火锅，是夏季常见的蔬菜。

6. **香椿** 香椿是香椿树的嫩芽，原产于中国中部和南部。其独特的香味和药用价值使其在华人文化圈中占有重要地位。

7. **黄花菜** 黄花菜起源于中国东北部，是中国四大山珍之一。其悠久的食用和药用历史使其成为传统饮食中的重要食材。

8. **莲藕** 莲藕在中国有着悠久的栽培历史，早在先秦时期就有记载。其脆嫩的口感和丰富的营养价值使其成为中式烹饪中的常见食材。

9. **冬瓜** 冬瓜原产于中国，因其清热解暑的功效和美味口感而被广泛种植。其表皮有白霜，是夏季消暑的理想选择。

10. **木耳菜** 木耳菜原产于中国和印度，叶片肥厚、口感软糯。虽然其种植面积有所减少，但其丰富的维生素和矿物质使其仍具有一定的营养价值。

这些蔬菜不仅是中国饮食文化的重要组成部分，还在全球范围内被广泛引进和种植。它们的独特风味和营养价值使其成为中国餐桌上的常客。