以往文章中，食与心介绍过加工食品对癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松、呼吸道感染、哮喘、认知障碍、抑郁症和行为失常的影响近日（2025年3月），《Lancet Regional Health-Europe》的一项超大规模研究深入分析了人类死亡原因与加工食品摄入之间的关联。

研究者在1992-2000年间从10个欧洲国家（丹麦、法国、德国、希腊、意大利、荷兰、挪威、西班牙、瑞典和英国）的23个中心招募了 521,330 名参与者在排除了没有完整数据（无饮食数据，无生活方式数据、参与者中途失联、来自希腊）和基线时患有疾病（缺血性心脏病、中风、糖尿病、癌症和心绞痛）的参与者后，最终有428,728名参与者的数据被纳入最终分析。

这项研究将食物加工方式分为四种：低加工或未加工食物——指天然食物或冷冻保存的天然食物；初级加工食物——用油、盐等天然调味料加工；传统加工食品——包括低加工或者初级加工食物，包括使用农业时代的保存方法（例如盐渍、腌制、熏制、发酵）制成的食品；

加工食品——含有食品衍生物质和工业添加剂（例如甜味剂、着色剂、调味剂、稳定剂、乳化剂）的工业配方制成的食物，这也是我们常说的工业化饮食、西式饮食和促炎饮食的主体在人均15.9年的追踪研究过程中，共发生了40,016例死亡事件。

研究者深入分析了死亡原因与日常饮食的关联，结果发现：未加工/低加工食品每增加1个标准差摄入量/天，全因死亡率 （-8%） 和癌症死亡率 （-4%）、循环系统疾病死亡率（-11%）、脑血管疾病死亡率（-12%）、缺血性心脏病死亡率（-12%）、消化系统疾病死亡率（-30%）和帕金森症死亡率（-19%）显著降低。

（这里的循环系统疾病包括脑血管疾病如中风和缺血性心脏病）如果不考虑酒精饮料，未加工/低加工食品与癌症的关联不再显著，但与其他疾病死亡的关联依旧显著

初级加工食物摄入与全因死亡率无关但在不考虑酒精饮料的情况下，与初级加工食品摄入量最少的人相比，摄入最多的人全因死亡率升高了6%，循环系统疾病死亡率升高了9%食与心推测这种差别可能与盐的摄入量有关，因为高盐饮食

是诱发因脑血管疾病的重要诱因之一，此前食与心多次在文章中介绍过盐摄入量与健康的关联研究。传统加工食物与一些疾病死亡有关，但如果不考虑酒精饮料，这种关联则不存在。

加工食品摄入量每增加1个标准差摄入量/天，全因死亡率 （+4%）、循环系统疾病 （+9%）、脑血管疾病 （+11%）、缺血性心脏病 （+10%）、消化系统疾病 （+12%） 和帕金森病 （+23%） 死亡风险显著增加。

即使不考虑酒精饮料，加工食品与这些疾病死亡率之间的关联依然显著。

如果用低加工/未加工食物替代10%克/天的传统加工食物或者加工食物，也能显著降低死亡率用低加工/未加工食物代替10% 克/天的加工食物能将全因死亡率降低6%，循环系统疾病死亡率降低11%，脑血管疾病死亡率降低13%，缺血性心脏病死亡率降低12%，消化系统疾病死亡率降低18%，帕金森症死亡率降低22%。

如果排除酒精饮料摄入量影响，这种风险降低效果不仅依然显著，这种食物替代对癌症死亡率（-5%）的降低也变得显著。

食与心温馨总结：这项涉及超过42万人的大规模研究再次确认，加工食品吃得越多，死亡风险越高；循环系统系统疾病死亡率、脑血管疾病死亡率、缺血性心脏病死亡率、消化系统疾病死亡率、帕金森症死亡率和全因死亡率都会显著增加。

反之，低加工/未加工食品食用越多，上述疾病死亡率和癌症死亡率都会显著降低而仅将饮食中10%的加工食品用低加工/未加工食品取代，也能降低这些疾病死亡风险值得一提的是：传统加工食品不一定有益健康，比如烟熏食品、腊肉香肠等多吃也会升高死亡率；无论是发酵的酒还是勾兑的酒都会升高死亡风险；而无添加的发酵奶制品（如酸奶）和豆制品（如酸豆浆、纳豆和味增）则能促进健康。

这项研究与日常实际非常一致，生活在一些食物充足偏远地区（比如喀什和田），习惯于原始食物粗茶淡饭、简单饮食的人往往更加长寿，饮食加工程度很低；随着对于咸、香、辣味食物的偏爱，心脑血管疾病发生率和死亡率增加；随着对色香味愈加诱人的加工食品偏爱，心脑血管疾病也越是更加年轻化，癌症、帕金森症等问题也接踵而至。

而预防这些让个人和家庭产生重大经济负担的疾病，避免早年折寿的方法也很简单，就是用低加工/未加工食品取代这些加工食品，比如多吃豆类和全谷物。

上一期食与心为大家提供了吃豆类通过调节菌群改善糖尿病一文，其实杂豆食物的好处完全不限于糖尿病的改善，还包括各种难治疾病的控制和改善如果你不知道什么是加工食品，超加工食品，折寿食品，那么只需要知道一件事：买粮食买菜，在家里自己做饭。

至少你不会买你看不懂的调味料你的生活消费可以大幅度节俭，而且让全家一起幸福参考材料https://www.thelancet.com/journals/lanepe/article/PIIS2666-7762(24)00377-6/fulltext

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