本文转自：民族日报早春时节，各种诱人的“春日限定”陆续上市，春笋、菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵，需要提醒大家的是：在品尝“春季限定”美味的同时，一定要注意食用方式这6类蔬菜吃前记得要焯水1.高草酸的蔬菜。

菠菜、春笋、马齿苋、荠菜、茭白、婆婆丁等蔬菜富含草酸，草酸与体内的钙离子结合会形成草酸钙结晶，影响人体对钙的吸收，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题另外草酸影响蔬菜口感，使其带有涩味通过焯水就能有效降低蔬菜本身的草酸含量。

建议：叶菜可在沸水中快速烫煮1分钟左右，春笋、茭白等焯水3-5分钟2.含皂苷、植物凝集素的蔬菜扁豆、豇豆、四季豆等常含有皂苷和植物凝集素，对消化道有很强的刺激作用，没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应。

通过焯水就能够有效去除这些有害物质，确保食用安全建议：豆角、扁豆等切成小块，在沸水中至少焯够10分钟3.高亚硝酸盐的蔬菜香椿中的亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合，过量食用会引起呕吐、头晕等急性中毒反应；它还会在胃中与胺类物质反应生成亚硝胺，此类物质具有强烈的致癌作用。

亚硝酸盐和草酸一样可溶于水，可以通过焯水来去除建议：将香椿在沸水中焯煮1分钟左右，迅速捞出，然后放在冷水中泡凉，有助于保持香椿的颜色与味道4.含原蕨苷的蔬菜蕨菜含有原蕨苷，这是一种致癌物另外蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能会阻碍身体对维生素B1的吸收。

因此，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶建议：水中加入适量小苏打，并且长时间焯水有研究表明，在碱性（pH=12）的100℃沸水中煮35分钟，原蕨苷的去除率能够达到100%。

5.含有秋水仙碱的蔬菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，容易对胃肠道造成刺激，引发呕吐和腹泻等中毒症状建议：沸水中焯煮2-3分钟6.不好清洗的蔬菜西兰花、菜花、香菇、木耳、莲藕等表面通常并不光滑、平整，容易附着农残、污垢及虫卵等，最好通过焯水来去除残留物。

建议：西兰花、菜花等：先将其掰成小块，用清水泡洗，再在沸水中焯煮2-3分钟；香菇、木耳、藕等：在清水中浸泡几分钟，然后用沸水焯烫1-2分钟。