有一种蔬菜它天生自带“毒素”却很推荐你吃？特别是春天～它就是豆类蔬菜如何食用豆类蔬菜才安全？豆类蔬菜都有哪些好处？春天更适合吃哪些豆类蔬菜？一起来了解一下吧～本文审核专家钱伟中国农业科学院蔬菜花卉研究所 研究员

01四川泸州“聚餐不得用四季豆”引热议近日，四川泸州发布消息，要求单次100人及以上的农村集体聚餐“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”，这一规定引发热议。

据报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均农村办酒席，人多锅大，火候不好掌握，时间又赶，四季豆很容易“藏毒”。

（来自：央视新闻客户端）02豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗？部分豆类蔬菜确实有毒豆类蔬菜中的菜豆，比如四季豆、芸豆、油豆角等，它们确实含有植物凝集素、部分皂苷等有毒物质，如果食用方法不对，就有可能会发生食物中毒。

可能会出现恶心、呕吐、痢疾、腹痛等症状，严重的还会出现急性肠胃炎

高温加热8～10分钟时，豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷逐渐消失，所以大家在食用豆类蔬菜时，不要一味追求口感和色泽，一定要把豆类蔬菜充分做熟。特别是爆炒时，更要翻炒均匀，以免部分未熟。

豆类蔬菜不都含毒，这三种豆皆安全：不是所有的豆类蔬菜中，都包含有毒物质，像豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。

它是“肉中骄子”是补脾胃、补气血的好帮手常吃有助于提高免疫力！03豆类蔬菜的3大益处蛋白质高手：豆类蔬菜蛋白质含量在各类蔬菜中比较突出。四季豆（菜豆）：每100克蛋白质含量约为2克。

豌豆、蚕豆：每100克蛋白质含量约为8克左右。

毛豆：每100克蛋白质含量约为13克。

而其他常见蔬菜，比如甘蓝、番茄、茄子、胡萝卜等，每100克蛋白质含量则不到1克，所以豆类蔬菜的蛋白质含量还是比较丰富的除了蛋白质含量较为丰富，豆类蔬菜还含有丰富的矿物质元素和维生素，比如钙、镁、锌、维生素C、维生素E等。

冬春交接之际，我们可以多吃一些豆类蔬菜，帮助增强免疫力，预防感冒，还能帮助增强体力、提升运动能力补钙能手：豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高，它的钙含量也是比较高的四季豆（菜豆）：每100克钙含量约为43毫克，是猪肉的7倍左右。

豇豆、荷兰豆：每100克钙含量约为60毫克，是猪肉的10倍左右。

毛豆：每100克钙含量约为135毫克，是猪肉的20倍左右。

钙对人体来说是比较重要的小孩儿、青少年的骨骼发育需要钙，而中老年人则会有钙流失的问题，也需要补钙 护心脑血管菜：豆类蔬菜是高钾低钠蔬菜每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右，而它的钠含量却只有4毫克左右，比常见的白菜、甘蓝、番茄等蔬菜，含钠量都要低很多。

高钾低钠蔬菜可以帮助控血压，从而有益于心脑血管健康，也适宜控盐患者食用春日尝鲜：豌豆正当季俗话说“春天吃豆，赛过吃肉”，各种豆类蔬菜的营养都很丰富，也都比较适合春天食用春天的豌豆又鲜又嫩，除了蛋白质、钙含量丰富，高钾低钠外，常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。

除此之外，豌豆还是米饭的好搭档，可以用豌豆搭配米饭制成豌豆饭，把豌豆当作主食食用豆类蔬菜营养小贴士1.部分豆类蔬菜确实有毒，它们含有植物凝集素、部分皂苷等有毒物质一般而言，烹煮豆类蔬菜需高温加热8～10分钟，确保煮熟煮透。

2.豌豆、荷兰豆、豇豆，这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。3.豆类蔬菜的3大益处：蛋白质高手、补钙能手、护心脑血管菜。来源： CCTV生活圈