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发布时间:2025-03-26 12:03:45
红菜薹,有多少人吃过?光是听这名字就冒着一股“贵气”,紫红色的外观、甜脆爽口的口感,赢得了很多人的青睐电商平台每斤的价格多在 15 元左右,这可不便宜,是小白菜的近 4 倍追溯到古代,这种蔬菜只有皇帝和贵族才能享用,如今却成了老百姓餐桌上的“冬春神仙菜”。
身份“尊贵”的红菜薹营养如何?今天一起来聊聊。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷从古至今的“冬春神仙菜”,产自武汉最佳!红菜薹也叫紫菜苔(薹)、红油菜苔(薹),是十字花科芸薹属蔬菜的一个变种,外表呈现紫红茎干、花金黄、甜脆爽口,只需素炒装盘便美味可口。
红菜薹的品种很多,最著名的当属武汉的红菜薹,尤以洪山宝通禅寺一带钟声所及之处产出的洪山菜薹味道最佳,他处所产均不能与之媲美优质红菜薹只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异,至今仍有“塔影钟声映紫菘”的赞誉(。
紫菘即红菜的古称)红菜薹的历史小知识传说早在三国时期,孙权派人到洪山索取菜薹以孝敬母亲,由此洪山菜薹就被人们称为“孝子菜”要说红菜薹的“贵族血统”可追溯到唐代,据史籍记载,红菜薹在唐代已是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,被列为皇家贡品,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
到了明清时期,红菜薹种植逐渐普及,不过还是湖北洪山种植的品质更好直到现代,红菜薹依然是人们爱不释口的蔬菜,色泽艳丽,质地脆嫩,实为佐餐之佳品,更是冬春餐桌上的“神仙菜”,营养也不错红菜薹的营养如何呢?1
芸薹属中的补维生素 C “小能手”饮食中摄入充足的维生素 C 对身体免疫、皮肤健康、预防慢性病等都具有重要作用做为芸薹属蔬菜的成员之一,红菜薹的维生素 C 含量较为突出,为 57 毫克/100 克,虽然比不上小白菜,但比同为芸薹属的大白菜、乌塌菜、卷心菜、小油菜、菜花等都要高,是它们的 1.5~8 倍。
不过,红菜薹的维生素 C 含量会受到很多因素的影响,有高有低有研究报道,品种、氮肥的用量、土壤条件以及施肥方式等都会影响红菜薹维生素 C 的含量,比如种植过程中加大有机肥的施用量可以增加其维生素 C 的含量。
高山地区栽培的红菜薹,由于山地气候和土壤等生态因子综合作用也会增加维生素 C 的含量2钾含量可与香蕉媲美钾是维持身体电解质平衡的重要物质,人体的心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾,对调节血压具有关键作用。
我们常吃的蔬菜每百克钾含量通常在 100~400 毫克之间,红菜薹属于中等水平,可以和香蕉媲美,为 221 毫克/100 克,比乌塌菜、芥菜、菜花、西兰花、紫甘蓝的钾含量都丰富3蔬菜中的“补硒之王”硒是人体必需的微量元素,在人体抗氧化、免疫调节、甲状腺激素代谢、男性生育、清除重金属等方面都发挥着重要作用。
根据《2015~2017 年中国居民营养与健康状况监测报告》显示,我国居民 18~59 岁成人平均的硒摄入量在 40.7μg/d,低于中国居民膳食指南的 60μg/d,这就意味着大多数人都存在硒摄入不足的情况。
根据《中国食物成分表》,红菜薹的硒含量相当可观,可以称得上是蔬菜中的“补硒之王”了,高达 8.43μg/100g,是白菜薹的 1.3 倍,更是油菜的近 12 倍!吃上 200 克,做熟后约 2 拳头,就能满足一般成年人每天硒需求量的近 30%了。
此外,红菜薹还含有 β-胡萝卜素、镁、钙、类黄酮等营养身披“紫红外衣”,其实是因为它!红菜薹的外观呈现出紫红色,这是因为一个位于 7 号染色体上紫菜薹特异的结构变异,导致了其紫红色薹茎的表型通俗地说就是:白菜类蔬菜的一个特殊的变异结构,打开了控制原花青素的“阀门”,显著增强了原花青素在代谢通路中的表达,最终使红菜薹呈现紫红色,富含花青素。
图库版权图片,转载使用可能引发版权纠纷花青素是一种强抗氧化剂,不仅能赋予蔬菜缤纷的颜色,也具有独特的保健作用有研究表明,花青素在抗氧化、抗突变、保护血管、增强免疫系统能力等方面有显著作用而且花青素对视力健康也有帮助,不仅能让视力尽快适应黑暗环境,而且还可以改善近视,缓解视疲劳导致的视力模糊。
有数据显示,每百克红菜薹的花青素总量为 21.9 毫克在芸薹属蔬菜中,这含量虽然比不上紫甘蓝,但却比紫色大白菜优秀并且,叶柄表皮中的花青素含量显著高于叶片(去主脉) 的花青素含量有研究显示,每天从 3 毫克增加到 24 毫克的花青素摄入,冠心病的风险显著降低 12%~32%;摄入量达 24.3 毫克/天时,2 型糖尿病风险就会降低;达到 25.3 毫克/天时,女性心肌梗死风险显著下降;摄入 51.5 毫克/天时,血浆“好胆固醇”水平大幅升高。
这意味着,如果每天能吃上 100~200 克红菜薹(做熟后约 1~2 拳头),就能帮我们更好的预防冠心病、糖尿病、心肌梗死、血脂异常等疾病的发生另外,炒红菜薹最好别用铁锅,否则菜肴的颜色通常会从红色变成深灰蓝色。
出现这种变化的原因,一方面是因为花青素在碱性条件下会变蓝,另一方面是和铁结合形成灰黑色的复合物虽然不会导致中毒,但却会影响食欲总之,红菜薹这种“金殿御菜”如今成了老百姓餐桌上的冬春“神仙菜”,价格有点小贵,营养还真不赖,补维生素 C、补钾它都能帮上一把,补硒更是蔬菜里的“尖子生”!虽说寒冷的冬季已经过去了,但当下还有机会,三月份抓紧吃它,错过可就亏大了哦!
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