荠菜鲜美的秘密荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了　　其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。

初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（顺-3-己烯-1-醇，分子式C6H12O，具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星。

补钙小能手推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶可以看一下这个对比：　　种类　　钙含量（mg/100g）　　荠菜

　　294　　芥菜（新鲜）　　230　　苋菜（绿）　　187　　茴香　　154　　油菜　　148　　芥蓝　　128　　香菜　　101　　菠菜66　　油麦菜60　　西蓝花50　　可以看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利，唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看，依然比不上荠菜。

单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，就能去掉大部分涩味的草酸。

营养也丰富　　除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑1. 钾含量荠菜中的钾含量，比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友。

食用2. 膳食纤维荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说很友好3. 类胡萝卜素荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果（如南瓜）都更高。

对于预防干眼症等相当有益4. 维生素 C　　荠菜中的维生素C为43mg/100g相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀