大家好，我是小曦！今天为大家分享的是食品的加工方法，感兴趣的话别忘了点赞收藏哦！

猪肉的加工1.指甲钳巧拔猪蹄毛将洗净的猪蹄先在沸水中煮一下，再放入清水中，用指甲钳拔毛，又快又好又干净，比用其他工具快好几倍，用同样的方法也可以拔鸭子的绒毛2.快速拔猪毛法用夹子一下一下拔猪毛太费劲可以用一块松香，放在铁勺里溶化，趁热倒在猪毛处，等松香冷却后，揭开松香，猪毛就会随着松香全部被粘拔下来。

3.淘米水巧洗猪肉猪肉沾上土或其他污物，用清水难以洗净，若用淘米水浸泡数分钟再洗，赃物即可洗净4.洗猪心可加面粉将猪心放在面粉中滚一下，放置一小时后再清洗，烹炒时味美纯正5.洗猪肝的技巧将猪肝用水冲5分钟，切成适当大小，再用冷水泡四五分钟，取出沥干，不仅可洗净而且可去腥味。

6.如何清洗猪肠的技巧用少量的醋、微量的盐兑水制成混合液，将猪肠放入浸泡片刻，再放入淘米水中泡一会儿（在淘米水中放几片橘片更好），然后在清水中轻轻搓洗两遍即可或先用清水冲去污物，再用酒、醋、葱、姜的混合物搓洗，然后放入清水锅中煮沸，取出后再用清水冲，这样就可以洗得很干净了。

7.巧法去猪肺腥味取白酒50克，从猪肺管里慢慢倒入，然后用手拍打两肺，让酒液渗入到肺的各个支气管里，半小时后，再灌入清水拍洗，即可除去腥味8.除猪腰子腥臊良方①把猪腰表面的薄膜去除，从中间剖为两半，腰子内的臊味即可去除。

②将腰子剥去薄膜，剖开，剔除污物筋络，切成所需的片或花状，先用清水漂洗一遍，捞出沥干，按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌匀揉搓，然后用水漂洗两三遍，最后用开水烫一遍即可③取约15粒花椒放入锅内水中，待水烧沸后，放入腰花，水再沸，即可捞出腰花，沥去水，便可加工各式菜肴了。

经过这样处理的猪腰，成菜后味道鲜美，毫无异味9.巧洗猪肚剖开猪肚并清理（不要下水）上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后正反面反复搓揉匀后，用清水漂洗几次，这样，猪肚不但无腥臭等异味，而且还光洁发滑。

羊肉的加工1.如何除羊肉膻味①烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些姜、葱、酒等佐料，以去除膻味②烧羊肉时放点杏仁、橘皮、红枣等，可以去除膻味③煮羊肉时，加少许食醋，或放50克胡萝卜，膻味即可减轻④烧羊肉时，加入3%的咖喱粉，不但可去除膻味，而且有咖喱香味。

⑤羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料最后，在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒略烧，起锅时加点青蒜或蒜泥，其味香醇，膻气大减2.巧妙处理冷冻羊肉步骤一：冲洗。

用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干步骤二：化冻放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间注意千万不要用热水泡，更不要用火烤步骤三：整理待肉化至似冻不冻时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需加工成片或丝，其余部位可做别用，如腱子可炖，腰窝可做馅等等。

步骤四：浸泡将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理经过上述简易处理，用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩可口。

鸡肉鸭肉的加工1.速褪鸡鸭毛窍门烧一锅开水，加醋1匙，将宰杀后的鸡鸭放入锅中，使水浸过鸡鸭，不断翻动，待几分钟后取出，鸡鸭毛轻拔即会脱掉2.烫鸡鸭防止脱皮放食盐在沸水中放一汤匙食盐，先烫鸡鸭的脚爪和翅膀，再烫鸡鸭的身体，能防止拔毛时脱皮。

3.鸡肉去腥小窍门刚宰杀的鸡有一股腥味，如将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒的混合液中浸一小时，再烹制时就没有这种异味了4.巧除冻鸡异味从市场上买来的冻鸡，有些从冷库里带来的怪味在烧煮前先用姜汁浸3~5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除。

切牛、猪、鸡肉的窍门“横切牛、斜切猪、竖切鸡”，厨师的这句话很有道理牛肉老韧，纤维粗，横切熟得快猪肉较为细嫩，如果不顺着纤维的纹路斜切，在加热或上浆时，容易破碎，变成肉末鸡肉比猪肉还要细嫩，切时应顺着纤维竖切，在切丝时，切得稍粗些。

解冻速冻肉的禁忌有不少人在急于食用冻肉时，用热水浸泡，这种方法很不科学。正确的方法应该用冷水浸泡，或将速冻肉放在（6 ~ 9 度的地方，使其自然解冻。

水产的加工1.除鱼腥味①鱼虽鲜美，但有腥味，做鱼时，往炖鱼的锅内放入少许牛奶，这样可以去掉鱼的腥味，还能使鱼变得酥软可口②把鱼放在温茶水中泡洗一般1000~1500克的鱼用一杯浓茶兑水，然后将鱼浸泡5~10分钟后清洗即可除腥味。

2.酒或小苏打除鱼胆苦味洗鱼时不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，就会有苦味，从而影响食用其实只要在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用水冲洗，就可去掉苦味3.茶水洗手除蟹腥味螃蟹肉很鲜美，但食蟹肉后，双手会留下令人不快的腥气味。

这时用喝剩茶的茶渣或茶水洗手可除去腥味如在手掌心滴少许白酒，两手摩擦几下，再用清水冲洗，也可除去腥味4.巧去虾仁腥味①把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡②在滚水中放一根肉桂棒，将虾放入烫一下。

此法去腥不但效果很好，还不影响虾的鲜味5.胆汁可除甲鱼腥味在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗净后，再在甲鱼胆汁中加些水，涂抹甲鱼全身稍待片刻，用清水漂洗干净，经过这样处理以后，烹调出来的甲鱼不但没有腥味，而且味道更加鲜美。

6.巧使贝类吐泥窍门把贝类养在放有如菜刀、火钳等铁器的淡水里2~3小时，贝类闻到铁的气味，就会很快吐出泥沙7.宰杀黄鳝的技巧把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒度不能太低），片刻黄鳝醉晕过去（但还未死），即可任由宰杀。

8.杀甲鱼的简易方法①把甲鱼放在平板上，使其四脚朝天，这时甲鱼因无法爬行，必将伸出四脚和头颈奋力挣扎此时，用左手按住肚底，右手举刀对准其颈部一刀斩下即可②将甲鱼腹朝上平放在案板上，逼其头颈伸出，或用竹筷子等让其咬牢，拖出头颈，将头斩杀。

再把甲鱼放在70℃左右的热水中浸泡，除去黏液，刮尽裙边上的黑色和老皮，然后剖开腹壳，取出内脏，清洗备用9.鱼类巧洗的两个方法①有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味即除②刮鱼鳞前用香醋擦一遍，鱼鳞易除

10.带鱼去鳞的三个技巧①把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗得很干净②把带鱼放入80℃左右的热水中烫15秒钟，然后立即移入冷水里，用刷子刷，鱼鳞也能很快去除③将带鱼放在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒来回擦，鳞易除又不伤带鱼肉质。

11.巧切鱼片步骤一：必须选择新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛，切片后容易断步骤二：鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨、鱼皮（小黄鱼可以不去）步骤三：持刀平稳，用力均匀，刀要随时擦干，案板要清洁。

步骤四：鱼肉横卧案板上，皮朝下，斜刀自上而下切成秋叶形片，约3厘米切好的鱼片放在容器中，上浆挂糊，就可以炒出一些美味的鱼片菜肴来12.巧切咸鱼干往刀刃上涂些生姜汁和麻油，再硬的咸鱼干也能顺利切断13.咸鱼返鲜妙法

①将咸鱼放进一盆淘米水中，再加入约50克食用碱面，搅拌均匀，浸泡4~5个小时即可烹调浸泡过的咸鱼咸味减轻，而且味道鲜美②在一盆温水中加进约200克食醋，将咸鱼浸泡半日，也可使咸鱼返鲜14.巧化冰冻鱼冻鱼烹饪前需要解冻，最好是在鱼身上洒上米酒，然后把鱼放入冰箱冷藏室，这样鱼很快就可以解冻，而且不会损失营养成分。

15.巧洗墨鱼干鱿鱼干洗前将鱼干泡在溶有小苏打粉的热水中半小时，这样就很容易去掉鱼骨，剥去表皮16.生发鱿鱼的窍门先用清水将鱿鱼浸泡一天后捞出，按每500克鱿鱼50克烧碱的比例，将烧碱用清水化开，加适量水（以能淹没鱼为度），把鱿鱼放入浸泡，勤加翻动。

待鱿鱼体软变厚时，捞入清水中浸泡即成17.泡发鱼翅的方法发鱼翅首先用开水浸泡，然后用刀刮皮上的沙子，翅子较老则须反复泡刮，至沙掉为止将干净的鱼翅放入冷水锅加热，水开后即离火，待水凉取出翅脱去骨，再入冷水锅，加少许碱，开锅后文火煮1小时左右，待用手掐得动时出锅，再换水漂洗一两次，去尽碱味即可烹制。

18.收拾鱼时防滑法收拾鱼时，由于鱼表面的黏液作怪，鱼总是从手里滑出去，此时在鱼的表面涂些醋，就可以解决这个问题了。

清洗螃蟹要除掉四样东西①除去蟹胃（俗称“蟹和尚”）就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污物，不能食用②除去蟹肠这是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。

③除去蟹心脏（俗称“六角虫”）。就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，此物据说寒性较重。④除去蟹鳃（俗称“蟹眉毛”）。就是长在蟹肚面上两排软绵绵如眉毛状的东西，此物味道不好。

蛋的加工法1.妙分蛋清蛋黄法①将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，蛋黄则留在漏斗中②将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端洞略大些，将鸡蛋朝下，让蛋清从中流出，待蛋清流完后，打开蛋壳即可取出蛋黄2.煮鸡蛋小窍门。

煮鸡蛋要用凉水，开始用文火，待水开一会后再加大火，这样蛋内的空气便从蛋壳的微孔慢慢释出，不致骤地而使蛋壳破裂还可将鸡蛋先在冷水中浸湿，再放进热水中煮，也可避免蛋壳破裂还须注意煮的时间不宜过长，不然不仅有碍消化，而且会使鸡蛋出现怪味。

果蔬加工法1.切洋葱不刺眼诀窍葱和洋葱是辛辣食材，在切葱或洋葱时，它们含的酶会刺激人的眼睛，使之流泪不止要使切葱时不刺眼，有下面3个窍门①葱放进冰箱冷冻室，过一两分钟后拿出来再切，就不会刺眼了②在开着的水龙头下切葱（注意节约用水），可避免眼睛受到酸辣的刺激。

③切时经常把刀放在水中浸一会儿，同样能起到减少眼睛受刺激的作用2.用温热水泡大蒜易剥皮食用大蒜须一瓣一瓣地剥皮，既不好剥又费时间，若把蒜头掰成瓣，在温热水中浸泡4~5分钟，用手一搓皮就掉了3.去苦瓜苦味两法。

苦瓜是南方菜肴，它营养丰富，夏日食之可清火去烦，还有防癌的功效，但美中不足的是苦味太重要去苦瓜的苦味，可以采用以下两种方法：①瓜切好以后，加少量盐渍一下，沥干后再烹炒，苦味就可减轻②炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，亦可起到减轻苦味的作用，这样烹炒出来的苦瓜特别清香可口。

4.蒸煮芋头巧去皮芋头削皮太麻烦，费时费力，又脏又累可将芋头浸泡水中半小时后洗净，放进压力锅蒸或煮，开锅盖上限压阀10分钟即熟，出锅用冷水冷却后挤皮，既快又干净5.沸水烫西红柿易去皮在西红柿底部划个小十字，放入沸水中烫五六秒钟，立即取出浸入冷水中，即可轻易地从十字形部位剥皮。

6.巧妙泡发笋干笋干是用鲜竹笋加工而成，常见的有玉兰片、晒笋干和熏笋干等品种玉兰片是用冬笋蒸熟后，再用炭火焙干而成，色泽呈乳白或淡黄色晒笋干是将春笋煮熟，在阳光下晒干而成，色泽深黄熏笋干是将春笋煮熟，再用烟熏而成，色泽发黑。

上述品种以玉兰片为上，晒笋干次之，熏笋干则又次之笋干因加工方法不同，泡发的方法也不尽相同现将各自泡发的方法介绍如下：①玉兰片因其质地软嫩，不宜用开水泡发，一般入凉水中浸泡一天，水冷浸后，再用温水浸泡半天即可烹制。

②晒笋干先用温水浸泡两小时，切除老萸部分，切成薄片，再用温水泡半天即可③熏笋干因其烟味较浓，用开水煮1小时，捞出后入清水中浸泡约48小时，中间需换清水两次，最后切为片或丝，再用温水浸泡半天即无烟味了

7.加淡醋洗蔫菜可变鲜冰箱中的蔬菜因贮存时间较长而显得发蔫，可以在清洗时滴3~5滴食醋小泡一会儿，洗好的蔬菜将鲜亮如初8.土豆去皮妙法①用金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力②洗净的土豆用开水烫上3~5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落。

③鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下以去泥土，然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去9.发豆芽法步骤一：选颗粒饱满整齐的豆粒，用清水浸泡豆粒到表面无皱纹、能捏扁时捞出，装入经过消毒的箩筐或木桶（桶底要有几个漏水小孔）中。

装豆不可太多，以免影响空气流通，妨碍生长步骤二：接着在底层铺草以保持水分，豆面上铺草防淋水时冲断芽根在生芽期，夏天每天淋6~8次，冬季每天5 次，室温保持到18~22℃为好步骤三：当豆芽长到0.5厘米时，把漏水孔堵住，放水轻搅，使有芽豆上漂，无芽豆下沉，然后排水，这有助于发芽。

步骤四：当豆芽长到1 厘米时，豆面上铺布压块木板，上面加砖，第一次一块，以后逐渐增加，这样会使豆芽粗壮芽生到3 厘米左右就能吃了10.干蚕豆加碱焖易去皮把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒入开水焖一分钟，即可轻易把蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲洗一下，以去掉碱味。

11.泡发香菇小窍门香菇的鲜味是由核糖核酸形成的，核糖核酸只有在60℃以上的热水中浸泡，才能被水解成具有鲜味的鸟苷酸，因此香菇不宜用冷水泡发，应用热水浸泡12.泡发木耳应使用凉水木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发至3500~4500克，吃起来脆嫩爽口。

热水发木耳每千克只能涨发2500~3500克，且口感绵软发黏。

13.桃子除毛法①桃子用水淋湿（先不要泡在水中），抓一撮细盐涂在桃子表面，轻轻搓几下，注意要将桃子整个搓到，接着将沾着盐的桃子放水中浸泡片刻，此时可随时翻动，最后用清水冲洗，桃毛即可全部去除②桃子外面全身覆盖着一层细细的毛，用手擦洗，或用洗涤液都不能有效去除，若用清洁球擦拭，效果明显。

14.巧使柿子脱涩法①浸泡法把柿子浸泡在50℃的水中，24小时后涩味即可去除②将涩柿子和成熟的梨、苹果一类的水果混装在密闭的容器里，一周后可去除涩味③将涩柿子放在陶瓷容器里，喷上白酒，3~4天后可去除涩味。

④水浸泡法用1：5的石灰水（澄清后）浸泡涩柿子，约一周后，柿子的涩味就消除了15.用滚水巧剥桃子皮桃子剥皮时，只要把它浸在滚水中一分钟，再浸到冷水中，皮便会很容易剥下16.巧用白酒催熟水果有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜，而且带有涩味。

采用下述催熟的方法可改善水果的色香味把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过2~3天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩感全部消失17.小苏打可除蔬菜残留农药。

蔬菜施洒农药之后，部分农药可通过根部吸收，进入植物体组织中，逐步扩散到叶、茎、果实和种子等部分，造成积累残留清除方法是：买回蔬菜后，可放入木桶或盆内，先用清水冲洗干净，再换一次清水，适量放入小苏打或漂白粉，任其浸泡10分钟左右，然后再用清水多冲洗几遍，这样即可除去留在蔬菜上的有机磷农药。

18.蒜酒醋巧除肉中残留农药畜禽如果食用有残留农药的蔬菜和其他农作物后，肉类食品中也会有残留农药，要去除残留农药，可将肉炸到橙黄色，其时能减少10%~40%的农药残毒，用高压锅蒸肉20分钟，可减少30%，在烹调中加入适量的大蒜、酒和食用醋，不但肉味更加鲜美，也能有效地降低肉中农药的毒性。

干果加工法1.核桃去壳剥皮妙法吃核桃时，用一个锤子或砖头砸开硬壳就可以吃果仁，但往往同时果仁也被砸碎，怎样取出完整的果仁呢？将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟取出，立即放入冷水中浸泡，3分钟后捞出，逐个破壳，就能取出完整的果仁。

把去了壳的果仁再次投入开水中烫4分钟，取出后只要用手轻轻一捻，就能把皮剥下2.开水浸泡易剥生板栗把板栗用刀切成两瓣，去外壳后放在盆里，加上开水，浸泡一会儿后用筷子搅拌，板栗的薄皮就会脱去不过要注意，浸泡时间不宜过长，以免板栗的营养成分损失掉。

3.巧去栗子皮法①生栗子置阳光下晒一天，栗子壳会开裂，这时无论生吃还是煮熟吃，都很容易剥去外壳和里面那层薄皮。②将每个板栗切一个小口，然后加入沸水浸泡，约1分钟后即可以从板栗切口处很快地剥出板栗肉。

好啦，今天的分享就到这里，我们下期再见！