五月的风，裹着草木清香，吹过菜园时，荠菜已抽薹开花，完成了春日使命此时，一丛丛墨绿的冬寒菜，正舒展叶片，在温润的气候中迎来最佳赏味期作为民间公认的“祛湿之王”，这种自带野趣的蔬菜，不仅口感嫩滑鲜美，更藏着古人的食疗智慧。

冬寒菜，学名葵菜，又称冬葵、滑菜，是我国古老的蔬菜之一早在《诗经》中就有“七月烹葵及菽”的记载，曾是古人餐桌上的常客它的叶片圆润如盘，叶脉清晰，自带一层细小绒毛，看似普通，却有着独特的食养价值：五月正值春夏之交，空气中湿度渐增，人体易受湿邪侵袭，出现困倦乏力、舌苔厚腻、皮肤黏腻等“湿重”表现。

冬寒菜性凉味甘，入脾、胃、大肠经，《千金·食治》中记载，其“主五脏六腑寒热赢瘦，五癃，利小便”，能通过清热利湿、通利小便的作用，帮助排出体内湿气，尤其适合湿热体质人群。

冬寒菜的嫩茎叶富含维生素C、钙、铁、膳食纤维等营养成分，其中钙含量约为菠菜的2倍，且草酸含量低，更易被人体吸收其叶片质地柔软，煮熟后带有天然黏性，入口滑润，不仅适合老人、孩子食用，对肠胃虚弱者也十分友好，堪称“温和的营养补给”。

1.冬寒菜豆腐汤汤色清亮，豆腐嫩滑，冬寒菜的清香与蛋香融合，清爽开胃，是祛湿补水的经典汤品。

食材：冬寒菜200克，嫩豆腐1块，鸡蛋1个，蒜末、盐、香油适量做法：1. 冬寒菜洗净切段，豆腐切小块，鸡蛋打散备用2. 锅中倒油，爆香蒜末，加水烧开后放入豆腐煮3分钟3. 放入冬寒菜煮软，淋入蛋液搅成蛋花，加盐调味，滴几滴香油即可。

2.蒜蓉冬寒菜做法简单快手，蒜香浓郁，冬寒菜的滑嫩口感被充分保留，是下饭的绝佳素菜。

食材：冬寒菜300克，大蒜5瓣，盐、生抽、食用油适量做法：1. 冬寒菜摘去老茎，洗净沥干；大蒜切末2. 锅中热油，爆香蒜末，放入冬寒菜快速翻炒至变软3. 加少许盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅3.冬寒菜肉沫粥。

粥体绵密，冬寒菜的黏性让粥更显浓稠，肉末鲜嫩，适合早餐或晚餐，暖胃又祛湿。

食材：大米100克，冬寒菜150克，猪肉沫50克，姜丝、盐、胡椒粉、香油适量做法：1. 大米洗净煮粥，煮至米开花时加入姜丝和猪肉沫，搅散煮至肉熟2. 放入冬寒菜煮软，加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油即可4.冬寒菜鸡蛋饼

外酥里嫩，冬寒菜的清香与鸡蛋的焦香交织，既是主食又是菜，适合忙碌时快速搞定一餐。

食材：冬寒菜100克，面粉150克，鸡蛋2个，盐、葱花、食用油适量。做法：1. 冬寒菜焯水后切碎，与面粉、鸡蛋、盐、葱花混合，加适量水调成面糊。2. 平底锅倒油，舀入面糊摊成薄饼，两面煎至金黄即可。