花青素具有抗氧化、抗炎的功效想补充花青素不妨试试这款紫色蔬菜~它不仅是减脂餐的常客而且花青素含量超高能帮你延缓衰老、预防心脑血管疾病它就是紫甘蓝！01 紫甘蓝中有哪些营养？紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，由于叶子呈紫色而得名。

它和我们常吃的圆白菜其实是穿着不同“衣服”的亲戚，都属于十字花科植物，含具有抗癌潜力的植物化学物“硫代葡萄糖苷”紫甘蓝在我国种植很广泛，非常受欢迎，不仅能增强食欲，提升菜肴的美感，营养也不错虽然它和我们常吃的圆白菜中的大部分营养成分差异不大，但紫甘蓝的维生素C、矿物质钾和钙含量都明显高于圆白菜。

每100克紫甘蓝的营养含量：维生素C：26毫克，是圆白菜的1.6倍；钾：177毫克，是圆白菜的近4倍；钙：65毫克，是圆白菜的2.3倍；花青素：90.5~322毫克，多吃就对了！

02 紫甘蓝的六大功效01抗氧化、保护心脑血管紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一种抗氧化的植物化学物，这也是紫甘蓝最大的营养特点长期食用富含花青素的食物，能让体内的炎症标志物水平下降，有助于增强血管韧性、延缓血管衰老、预防心脑血管疾病和认知功能下降。

02改善视力紫甘蓝中的花青素可以起到保护视力的作用，不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还能改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊03维护皮肤健康紫甘蓝中含有丰富的硫元素，有止痒杀虫的效果经常吃紫甘蓝，对于维护皮肤健康十分有益。

04降血压紫甘蓝中的钾、钙、磷、铁等矿物质含量也比较丰富，适当食用可以帮助调节人体电解质平衡，从而稳定降低血压，非常适合需要高钾饮食的高血压患者。

05降低胆固醇、预防便秘紫甘蓝中含有大量纤维素，能够增强胃肠功能、促进肠道蠕动，可以有效降低胆固醇水平、防止便秘06瘦身消脂紫甘蓝中的各种元素成分能够提高血液中氧气的含量，有效促进人体脂肪消耗至于热量，紫甘蓝和圆白菜都不高，分别只有25千卡/100克和17千卡/100克，这和大白菜的热量差不多，正在减肥的小伙伴完全可以放心吃。

也正因为紫甘蓝热量低，所以我们在减脂餐里经常能看到它的身影03 紫甘蓝这样做好吃又健康01生吃凉拌紫甘蓝生吃的方式有很多，因其富含维生素U，有助于保护胃黏膜患胃溃疡及十二指肠溃疡的人群，可将紫甘蓝榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，以促进溃疡愈合；或者每周吃2~3次以紫甘蓝为主的蔬菜沙拉，或者紫甘蓝拌苦菊等。

有些人可能会担心，生吃十字花科蔬菜是否会对甲状腺健康有影响十字花科蔬菜中的异硫氰酸酯会抑制甲状腺对碘的吸收在碘摄入不足的情况下，如果摄入大量十字花科蔬菜，会增加甲状腺肿大的风险但对于没有甲状腺疾病的健康人，偶尔一天生吃100克紫甘蓝对甲状腺健康不会有危害～。

02煮熟或蒸熟紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，可能会影响食欲，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解，这也会导致其花青素含量降低如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式有研究显示，紫甘蓝中的花青素在油炸（3秒）的情况下会损失60.58%，炒（3分钟）会损失56.96%，微波（3分钟）会损失47.16%。

相比于以上这3种烹调方式，煮（3分钟）和蒸（3分钟）损失的相对较少，分别为21.54%、22.55%并且，紫甘蓝加盖蒸5分钟，97%的维生素C还在，即便蒸20分钟，也还有91%此外，如果想尽可能地保留紫甘蓝的鲜艳颜色，可以尝试放一些醋或柠檬汁～

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