刘大妈每天都会去菜市场买新鲜的蔬菜，前两天她在买菜的时候听到邻居说现在的蔬菜都添加了甲醛，吃多了会得癌症尤其是这种看起来很整齐的菜，更是重灾区刘大妈还是第一次听蔬菜里会有甲醛的说法，但关系到健康的事情，还是不敢大意，当天都没敢买蔬菜。

但这也不是长久之计，长期不吃菜哪行，一时间不知该怎么办了，难道之后只能自己种菜了吗？

一、菜场常见的4种食物，可能“甲醛”超标？近年来网上关于甲醛蔬菜的传言越来越多，不少经常吃的菜被扣上了“甲醛”的帽子传言称经常吃甲醛蔬菜会伤肝肾，还会增加癌症的发生风险这让大家都很害怕，这几种网传的“甲醛蔬菜”，还能不能吃？。

1、娃娃菜传言称，商家为了给娃娃菜保鲜会用甲醛浸泡，经常吃会增加白血病的发生风险实际上，国家明令禁止在食品内添加甲醛，如若添加会受到法律的制裁且甲醛的成本很高，味道很刺鼻，添加后一下子就会被发现，显然不会有商家去做这种吃力不讨好的事情。

2、蒜薹网上有个流传甚广的视频，内容是工作人员将蒜薹末梢放到乳白色的液体内浸泡，据说这个液体就是甲醛，目的是为了保鲜其实这个乳白色的液体并不是甲醛，而是一种复合保鲜剂，主要成分为咪鲜胺，是在蒜薹上允许使用的一种保鲜剂，。

在合理使用的前提下不会影响健康。咪鲜胺在常温条件下10天基本就能降解完，且在清洗、烹饪下，基本都会代谢掉，可以放心食用。

3、白豆腐有说法称，商家为了让豆腐的颜色变白，会违规添加甲醛这个说法并没有科学依据豆腐的颜色与豆子以及凝固剂的种类相关，可能是这批豆子的颜色比较白不能盲目根据豆腐的颜色来判断是否添加甲醛，这是不科学的

二、蔬菜里真的有甲醛吗？理性看待！蔬菜内有甲醛其实不是什么新鲜事，食物内的甲醛主要来源于2个方面，一是新陈代谢过程的产物，如蔬果、肉类、海鲜等食物内都有不同浓度的甲醛存在；二是一些不法商家为了延长食物的储存时间违规添加。

食物自己产生的内源性甲醛含量十分微少，且在食用签单清洗、烹饪中会被大量清除，不会对健康产生威胁至于外源性甲醛，根据我国《食品安全法》明确规定，甲醛不能作为食品添加剂生产经营和使用不论以任何形式在食物内添加甲醛均属于违法行为，日常在正规场合购买食物一般不用担心。

实际上，市面上出现甲醛蔬菜的概率很低，因为甲醛很容易挥发，且成本很高、味道刺鼻，很少有商家会铤而走险。

如果实在担心的话，购买食物的时候可以做好这几件事一是闻食物上有没有浓烈的刺激性气味，如果有的话不要购买；二是看蔬菜的颜色是否正常，如若颜色异常艳丽、形状异常的话，也不建议购买；三是摸蔬菜表面的纹路是否正常，如果没有任何纹路很光滑，不要购买。

三、春节安全饮食：这4种蔬菜不焯水=吃“毒物”！春节大家的聚餐都比较多，在烹饪的时候一定要注意这几种蔬菜，要先焯水后食用！1、草酸高的蔬菜常见的有菠菜、马齿苋等蔬菜，菠菜在焯水4分钟后可去除近60%的草酸。

马齿苋相对会特殊一些，即便在焯水后内里的草酸含量也比普通蔬菜要高，食用要注意控制量2、含硝酸盐的蔬菜如小青菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜等，很容易积累硝酸盐，在烹饪前最好先焯水，焯水可去除大部分的硝酸盐

3、黄花菜新鲜黄花菜内有有毒成分秋水仙碱，在食用前一定要先焯水，焯完水后再放入凉水内浸泡一段时间，可很大程度去除毒素4、豆角、四季豆豆角没煮熟的情况下食用，内里的皂苷会破坏红细胞，导致食物中毒皂苷成分非常怕热，建议在烹饪前先焯水，可以避免没煮熟的问题。

网上关于食物的传言有很多，但大部分都是不实的，对此我们要学会甄别，不要因为谣言而影响正常生活参考资料：[1]《这些常吃的菜是“甲醛菜”？真相是......》. 新华网 2020年07月30日[2]《金针菇、大白菜等都是甲醛菜，不能吃？》. 科学辟谣 2024年12月26日。

[3]《这4种绿叶菜，竟能把肾“堵死”！吃前多做一件事，完全能避免伤肾》. 家庭医生 2025年01月21日未经作者允许授权，禁止转载