吃烤肉时，我们常常会碰到一种特别的蔬菜它的颜色较深，并非常见的绿色，而且带有一股独特的香味，这种蔬菜就是紫苏1“东方香草”紫苏也被称为红苏或赤苏，属于唇形科紫苏属的植物，具有特殊的芳香紫苏起源于我国，在中国已有近2000年的种植和应用历史，目前中国也是紫苏种植面积最大、年出口量最大的国家。

紫苏全身都是宝，其叶、梗、籽都可以食用。紫苏是原变种，包括两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”以及两面绿色的“白苏”。

紫苏因其独特的风味而被誉为“东方香草”，不仅可以作为蔬菜食用，还可以用作香料紫苏的香气主要来自其挥发油，主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌，以叶分泌为主紫苏叶含有8种以上的风味物质，而紫苏籽则含有30种风味物质。

2紫苏叶高营养深色蔬菜虽然紫苏叶看起来不大，但它却是营养丰富的深色蔬菜紫苏叶富含膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养成分，且含量普遍高于其他常见的深色蔬菜1.膳食纤维紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，比大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等常见蔬菜都要高。

吃50克紫苏叶摄入的膳食纤维可以满足一般人群每天最低需求量的近15%，充足的膳食纤维摄入对预防便秘和改善肠道健康非常有益2.钾紫苏叶的钾含量相当高，为500毫克/100克，几乎是香蕉的两倍吃50克紫苏叶获得的钾含量，可以满足一般人群每天钾需求量的12.5%，有助于预防高血压疾病。

3.钙尽管紫苏叶是一种绿叶菜，但其钙含量相当可观，高达230毫克/100克，是牛奶的两倍多即使紫苏叶在吸收率上不如牛奶，但由于其高含量，仍然是一个很好的补钙选择4.胡萝卜素相比于富含胡萝卜素的胡萝卜，紫苏叶的含量更加出色。

它的β-胡萝卜素含量为11000微克/100克，是胡萝卜的四倍β-胡萝卜素不仅是一种抗氧化剂，还能在体内转化为维生素A，可预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益5.维生素C紫苏叶的维生素C含量比柠檬稍高，为26毫克/100克。

洗净后直接生吃能较好地补充维生素C，但烹调加热会导致部分损失6.维生素K紫苏叶中的维生素K含量在蔬菜中名列前茅我们常吃的菠菜维生素K含量已经算很丰富的了，为482.9微克/100克，而紫苏叶的维生素K含量是菠菜的1.4倍，达到690微克/100克。

维生素K有助于促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有积极作用7.叶酸叶酸是一种水溶性维生素，在绿叶菜中通常较为丰富，对于备孕和孕期女性来说尤为重要紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%。

其实一般人群也需要补充叶酸，可以预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症

8.紫苏醛研究发现紫苏叶中含有紫苏醛，不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎的作用9.酚酸类物质紫苏叶中还含有迷迭香酸，这是一种酚酸类物质，也是紫苏中的主要功能活性成分之一，具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力和保护神经元等多种生理功效。

在唇形科植物中，紫苏是迷迭香酸含量较高的植物之一，并且紫苏叶与紫苏的其他部位相比所含的酚酸含量最多

10.其他抗氧化成分紫苏叶还含有黄酮类物质和多酚类化合物这些成分都具有抗氧化抗炎的作用紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%此外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。

3紫苏籽风味独特的种子紫苏籽也是一种非常不错的食物，其脂肪含量在20.24%~53.71%之间。

紫苏籽不仅可以直接食用，还可以榨油特别值得一提的是，紫苏籽油中α-亚麻酸的含量高达39.1%～73.06%需要注意的是：紫苏籽油不耐热，建议用于凉拌或者做汤时使用4紫苏怎么吃？紫苏籽可以直接吃，一把扔进嘴里仔细咀嚼满口留香；也可以作为月饼、花卷、豆沙包的馅料；还可以榨油为菜肴增香。

紫苏叶的吃法也很多，可以直接吃、包烤肉、炒鸡蛋、做汤，都非常美味

许多人都吃过用紫苏叶包烤肉吧！一口咬下去，就能同时品尝到紫苏的香味和烤肉的香味！另外，炖鱼的时候也可以放一些紫苏叶三甲胺是鱼身腥味的主要来源之一，有研究发现：三甲胺在紫苏水溶液中会被吸附或者络合成新物质，因此可以利用紫苏叶水提物掩盖三甲胺的鱼腥味。

平时炖鱼的时候加点紫苏叶不仅能去除腥味，还能增加独特的香味生吃既营养又美味，做菜时当香料也能让菜肴美味升级。赶紧给你家的餐桌上安排一些紫苏吧！