如果要问什么菜最有“春天味儿”，答案一定少不了香椿有着“树上蔬菜”美誉的香椿已经悄悄上市在余杭农贸市场，周一刚到货的头茬香椿，售价高达百元一斤，但是马上就被一抢而空了香椿让人又爱又恨，有些人觉得它有一股怪味，难以下咽，而有人觉得它非常好吃，简直就是“人间美味”。

我国吃香椿的历史悠久，据考证，吃香椿的食俗最早可追溯至唐代，但每年只在春季的3—4月份才有。

香椿，来源：IC photo气味有点大浑身都是宝杭州市中医院的医生认为，香椿味苦，性平，入肝、胃、肾经，其药用价值很高，《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人”。

《食疗本草》记载：“（香椿）熏十经脉、五脏六腑”香椿的香味穿透力很强，能流通身体经脉，使气血舒畅谷雨节气之前，是吃头茬香椿的时节春天吃香椿，能帮助身体生发阳气“雨前香椿嫩如丝”——谷雨前长出来的第一茬香椿芽，特别嫩，口感丝滑。

还有，最近如果觉得心情憋闷，肝气郁结的朋友，还可以揪两片香椿叶子放在鼻尖深吸一口气，心情会立马开阔许多近代西方医学研究更发现其具有抗氧化和抗癌的效果香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

香椿的含钙量也比其他蔬菜高了不少，维生素B1、B2和维生素C的含量也很高香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物，香来自花果的气味，臭来自含硫类物质，因此许多人会觉得它味道奇怪，其实它可以健脾开胃，增加食欲香椿是一种阳气很足的菜，特别适合阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群食用，中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于治疗蛔虫病此外，香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用，能有效抗菌消炎香椿如何挑，才能选到又嫩又香的呢？医生介绍，闻味道，味道选清香的，清香的比较新鲜；看颜色，红色多的比较嫩，香椿叶子变绿的比较老；看长短，短的比长的更嫩，因为短的是新长出来的；看粗细，刚长出来时杆粗，越长越细，细细的就老了，选叶子长的结实的，一碰就掉叶子的就赶紧丢掉。

除了香椿之外，其实还有一种和它十分相似的臭椿，可千万不要认错了香椿叶根浅绿色，叶梢黄褐色，叶片数双数，气味醇香 臭椿叶根深绿色，叶梢灰绿色，叶片数单数，气味怪异医生也为大家推荐了香椿食疗方香椿炒鸡蛋材料：香椿一把，鸡蛋3个，料酒、盐适量。

做法：水煮开后，放香椿进入焯烫，烫至香椿变色后就捞出，过冷水切碎把鸡蛋磕入碗中，加入切好的香椿，再加入少许料酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状锅中加入适量的油，油温6成热后，倒入鸡蛋糊，翻炒至蛋液全部凝固后关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟，再翻炒片刻即可出锅。

这道菜有开胃健脾的功效香椿拌豆腐材料：北豆腐380克、香椿芽90克、枸杞若干、蚝油1汤匙、食盐适量、白糖少许、芝麻香油少许做法：豆腐切成大块冷水下锅，大火烧开后捞出控干水分备用香椿芽清洗干净后放入沸水中焯水，香椿芽完全变成绿色的时候就捞出。

豆腐放入大碗用勺子或叉子碾碎，香椿芽凉透后攥干水分，切掉老硬的根部后切成碎末备用将处理好的香椿芽和豆腐混合，加入枸杞，依次加入蚝油、食盐、白糖和芝麻香油拌均匀后直接装盘即可这道菜有清热去火、润燥生津的功效。

香椿豆腐鸡肉汤材料：香椿尖叶100克，豆腐1块，鸡肉250克做法：芹菜洗净切段，香干切条香椿尖叶洗净，去除硬梗；豆腐每块切成6小块；鸡肉洗净，切丝锅内加入适量清水，煮沸后放入所有备好的食材，煮10分钟，用适量花生油、精盐调味，即可。

这道菜有健脾益气、开胃消食、化湿解毒的功效当然，医生也提醒，香椿升阳特性可能加剧阴虚火旺，糖尿病患者每日食用建议不超过50克，可搭配豆腐等滋阴食材平衡英国食品标准局研究显示，香椿含漆酚类似物，建议首次食用先试少量，皮肤瘙痒立即停食。

胃炎患者宜选嫩芽焯透后凉拌；痛风人群避免搭配高嘌呤食材；服用华法林者需控制摄入量，防止维生素K干扰药效