最近非常流行的“蒸菜”，真的强烈推荐大家试试～

图片来源：某社交平台截图蒸菜，本是河南的著名菜肴，河南人本着“万菜皆可蒸”的原则，硬是将蒸菜变成了河南省“省菜”其实也不光是河南，陕西、湖北、湖南、四川等地，都一直有着吃蒸菜的传统春天蒸槐花、蒸榆钱、蒸荠菜、蒸楮不揪、蒸面条菜、蒸芝麻叶；。

夏天蒸菠菜、蒸苋菜、蒸茼蒿、蒸苦菊、蒸荆芥、蒸蒲公英；秋天蒸胡萝卜丝、蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸莴笋叶、蒸红薯叶、蒸紫甘蓝叶……蒸菜不仅花样丰富、色泽靓丽、味美可口，更重要的是，它还非常健康营养蒸菜，营养真的好！。

1营养素保留相当完整蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素而且，比起水煮，蒸菜通常是在蒸锅的密闭空间里，还有可能用盘子盛装，即使是营养素在蒸的过程中释出，也不会全都溶解到水中而被丢弃。

北方蒸菜裹面的操作，更是连释出的那一点菜汤肉汁中的营养，也被面粉吸收，然后被我们吃进了肚子由此可见，蒸菜的营养素保留程度很高有研究显示，蒸菜的维生素C 保留率可高达 90% 以上，远高于水煮（大约 60% ）。

而且，不仅是像维生素C 这样的水溶性营养素保留率更高，即便是对于胡萝卜素这样的脂溶性营养素，蒸菜的保留率也比油炒胡萝卜丝的保留率更高，这大概得益于蒸胡萝卜丝外层的裹粉，阻挡了高温和氧气对胡萝卜素的破坏

图片来源：下厨房2无油少盐，降脂降压蒸菜完全避免了爆炒、煎炸用油较多的问题即便是为蒸菜提供调味的蘸汁，其中所用的油脂通常也比炒菜的油更少当然，如果是蒸完之后再进行翻炒的做法，那油脂的用量可能会增加因此，。

想要控制血脂或预防肥胖的朋友，建议直接吃凉拌蒸菜而由于蒸菜对食材本身风味的保留更完整，因此即便少用、不用食盐、酱油等调味，也能获得不错的口感像我就特别喜欢不蘸任何调味料，直接空口吃蒸槐花、蒸豇豆段、蒸胡萝卜丝等。

这就在一定程度上杜绝了炒菜时食盐、鸡精、味精、酱油、蚝油这类含盐调味料重复使用的问题，对于控制血压有所帮助蒸菜翻车了？可能是这几个原因蒸菜的制作非常简单：蔬菜＋面粉或杂粮粉——蒸——蘸醋蒜调味汁不过，对于新手可能也免不了会出现

“翻车”的情况，千万不要因为一两次的翻车就跟这种美食失之交臂哦，我们总结了一些“翻车”的可能原因，可以对照一下：1蔬菜选得不合适虽然“万物皆可蒸”，但也并不是说哪种菜蒸出来都好吃通常，我们会选择一些自身味道相对清淡，或者自带一点鲜甜味儿的蔬菜来蒸。

，比如菠菜、油麦菜、茼蒿、芹菜叶就挺好，而洋葱就不适合而在绿叶菜的选择上，也是选叶不选梗，比如选芹菜叶而不是芹菜梗、选茼蒿而不是蒿子秆等水分含量太高的瓜类等，也不适合用来蒸，容易一蒸就“化水”，比如冬瓜、黄瓜、甜椒、西葫芦等。

如果不慎选择了不适合做蒸菜的蔬菜，那翻车几乎是注定的结局

图片来源：pixabay2上锅蒸前，菜没处理到位蒸菜的步骤看似简单：洗净-裹面-蒸制但实际上想要一次成功，有很多细节都要注意比如，蒸绿叶菜前，要将绿叶菜择洗干净，选择叶片新鲜支棱的，更容易裹上粉而且，在裹面之前，一定将蔬菜叶上的水分控干

这是为了避免水分太多蒸出来的菜成坨但也不必擦得过分干，否则很难裹上面粉有些大厨会建议在菜叶上淋上一点油再裹面粉，这样菜叶间不容易粘连但其实我们只要按照上述方式处理好菜叶，再注意裹粉的技巧，也能避免粘连成坨。

3裹粉的量少了/多了裹粉的量太多，会使蒸好的菜粘在一起，口感不佳；裹粉的量如果太少，菜叶直接接触蒸汽，容易发黄、发软，也会影响成品的效果所以，在裹粉的时候一定要遵循“少量多次”的原则，用翻拌的手法，让菜叶、菜丝均匀地裹上一层薄薄的普通面粉或玉米面粉。

，以看不到大片的叶面但能看到蔬菜的颜色为宜4蒸的时间长了，开锅没立刻开盖蒸菜一定要全程用大火来蒸，而且蒸的时间一定要精准将拌好的菜放进蒸锅，注意要铺平，且最好是铺薄薄一层，不宜太厚，否则不容易蒸熟叶子菜一般大火上汽后蒸 4~5 分钟就可以，胡萝卜丝、土豆丝一类可以延长 1~2 分钟。

要注意，时间一到，应该立即关火出锅，以防关火后蒸汽水回流打湿蒸菜；出锅后最好及时将蒸菜用筷子抖散、晾凉，这样能防止在冷却的过程中结块成团。

蒸胡萝卜丝图片来源：下厨房附：超好上手、超傻瓜蒸菜食谱蒸豇豆豇豆择洗方便，而且不容易因为控水不干净引起裹面成坨，蒸熟后味道带点微甜，蘸不蘸汁都好吃，应该是相当适合小白的一款蒸菜了步骤：豇豆洗净、切段、控水；。

打入两个鸡蛋拌匀；分 3 次撒入适量玉米面粉，翻拌均匀；将拌好的豇豆段在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 12~15 分钟；开锅取出晾凉，抖散即可想要吃得更有滋味，可以用蒜泥、醋、盐、香油和小米辣调一个简单的料汁，拌入晾凉的豇豆段中。

蒸胡萝卜丝胡萝卜富含类胡萝卜素，而且膳食纤维也很丰富，经常蒸着吃对补充维生素A，预防干眼病、夜盲症有所助益而且，胡萝卜很耐储存，买多了来不及吃时完全可以蒸着吃，既当饭又当菜，美味营养，很快就能消耗光步骤：

胡萝卜洗净、去皮擦丝（注意擦丝不要过于细）；清水浸泡胡萝卜丝 5 分钟，目的是让胡萝卜丝充分吸收水分，更加支棱，有利于挂粉均匀；控干浸泡好的胡萝卜丝；倒入一小勺食用油，翻拌均匀；分3次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；

将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸 5 分钟；开锅取出晾凉，抖散即可同样可以根据自己口味调一个喜欢的调料汁，就是一道相当养眼美味的佳肴了下班后回家不想做饭，又想吃得健康时，不妨来个蒸菜吧！蔬菜料理好，和红薯、南瓜、玉米等可以作为主食的杂粮一起上锅蒸，出锅后菜饭都有。

唯一需要注意的，就是酱料的选择，简单的醋蒜香油汁就好想要加强营养呢，还可以给自己增加一个蒸蛋羹，这样蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物就都齐全啦，真是懒人之光、新手福音啊，今天就尝试起来吧~策划制作作者｜王璐 中国注册营养师

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任策划丨杨雅萍责编丨杨雅萍返回搜狐，查看更多