春日暖阳轻洒，大地复苏，万物焕发生机，这也是大自然馈赠新鲜食材的时节有几种蔬菜，堪称 “蔬菜之王”，在这个春天多吃它们，鲜嫩滋味满溢，还能养肝排毒、促进通便，为身体来一场春日滋养下面就来瞧瞧这三道春日养生好菜。

菠菜：凉拌菠菜木耳，清爽开场菠菜在春日里格外鲜嫩，叶片舒展，绿得发亮，仿佛每一片都饱吸了春天的精华挑菠菜可得仔细，选叶片完整、无黄叶和烂叶的，根部微微泛红的往往更鲜嫩买回家，先把菠菜放在水龙头下冲洗，让清水带走叶片间的灰尘。

接着烧一锅开水，水开后放入洗净的菠菜，菠菜瞬间在热水里舒展身姿，颜色愈发翠绿，就像被点燃了生命的活力焯水大约 1 分钟，迅速捞出，放入凉水中过凉，这样能让菠菜保持脆嫩口感，还能去除部分草酸把菠菜捞出攥干水分，切成小段，整齐码放在盘中。

再来处理木耳，干木耳提前泡发好，泡发后的木耳变得饱满肥厚，摸起来富有弹性将木耳撕成小朵，同样放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，放在菠菜上面取一个小碗，调个灵魂料汁放入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐和糖，搅拌均匀，料汁的香味瞬间飘散开来。

把调好的料汁均匀淋在菠菜和木耳上，用筷子轻轻搅拌，让每一根菠菜、每一朵木耳都裹满料汁尝一口，菠菜的鲜嫩、木耳的爽脆，搭配上料汁的鲜香，口感丰富极了菠菜富含多种维生素和膳食纤维，维生素能滋养身体，膳食纤维就像肠道的 “清洁工”，助力肠道蠕动，促进排便。

木耳也含有膳食纤维，还能吸附肠道内的杂质，两者搭配，在春日里帮身体轻松排毒，给肝脏减轻负担 荠菜：荠菜鸡蛋饺，春日里的鲜美包裹荠菜，是春日野菜中的明星去郊外踏青时，便能看到一丛丛荠菜在田野里生长，叶片呈锯齿状，散发着独有的清香。

挖荠菜时，要选那些叶子完整、颜色翠绿的，轻轻一拔，带着泥土芬芳的荠菜就到手了把荠菜带回家，摘掉黄叶和根部，仔细洗净烧一锅开水，放入荠菜焯水，时间不用太长，30 秒左右即可，焯水后的荠菜颜色更加鲜艳捞出荠菜，过凉水，攥干水分后切成碎末。

打几个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，锅中倒少许油，油热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液迅速凝固，用铲子炒散，炒成小块盛出将荠菜碎和鸡蛋块放在一起，加入适量盐、香油、少许生抽调味，搅拌均匀，荠菜鸡蛋馅就做好了，馅料散发着诱人的香气。

准备好饺子皮，可以自己擀，也能买现成的取一张饺子皮，放上一勺馅料，将饺子皮对折，用手指捏出漂亮的褶子，一个个饱满的荠菜鸡蛋饺就包好了烧一锅水，水开后放入饺子，饺子在锅里翻滚，待饺子浮起来，再煮 2 - 3 分钟，就可以捞出来了。

咬一口荠菜鸡蛋饺，荠菜的鲜嫩、鸡蛋的醇厚，混合着独特的清香，瞬间在口中散开荠菜有清肝明目、凉血止血的功效，在春天多吃，对养肝很有好处搭配鸡蛋，营养更丰富，为春日的身体补充能量 芦笋：芦笋炒口蘑，春日营养融合。

芦笋，在春日里笔直生长，鲜嫩多汁挑选芦笋时，要选粗细均匀、表皮光滑、顶部紧实的把芦笋的根部切掉一小段，再削去底部的老皮，这样口感更好将芦笋切成小段，每段大概 5 厘米长口蘑洗净，切成薄片，口蘑片切得薄厚均匀，能保证炒制时受热一致。

锅中倒适量油，油热后先放入蒜末爆香，蒜末在油里迅速变黄，散发出浓郁的香味接着放入口蘑片，中小火翻炒，口蘑在锅里慢慢变软，还会渗出一些水分，继续翻炒，直到水分收干，口蘑表面微微金黄这时放入芦笋段，转大火快速翻炒，芦笋在锅里与口蘑亲密接触。

加入适量盐调味，继续翻炒均匀，让盐味充分融入食材中不一会儿，一道色泽清新的芦笋炒口蘑就出锅了芦笋的翠绿、口蘑的奶白，搭配在一起十分诱人夹一筷子，芦笋的脆嫩、口蘑的鲜美，交织出美妙的口感

芦笋富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，还能减轻肝脏负担口蘑含有丰富的营养成分，能为身体补充能量，两者搭配炒制，在春日里给身体带来全面滋养 【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。

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