来源：人民网－人民日报 近年来，面包、糕点等焙烤食品消费量明显增多，细心的消费者会发现，查询其食品配料表能看到一些“看不懂”的名字，这些食品添加剂安全吗？《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）规定，面包中允许添加防腐剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等食品添加剂，并明确规定了允许添加的食品添加剂具体品种和限量如面包中防腐剂丙酸的最大使用量为2.5克/公斤，乳化剂木糖醇酐单硬脂酸酯的最大使用量为3.0克/公斤。

“标准规定的是所有允许使用的食品添加剂品种，但并不意味着生产加工面包、糕点类产品都要同时添加这些食品添加剂，或者都按照最大使用量来添加企业要结合生产加工工艺、产品特性等具体情况来确定具体使用的食品添加剂。

常用食品添加剂一般有防腐剂、膨松剂、乳化剂、甜味剂等几个品种，且用量通常低于标准规定的最大使用量同一功能且具有数值型最大使用量的食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂、相同色泽着色剂以及部分甜味剂，在混合使用时，对各自用量也有明确规定。

”中国标准化研究院农业食品标准化研究所研究员李强说面包中为什么要加这些食品添加剂？首先，为了防止微生物繁殖糕点、面包因原料多样、工艺复杂、营养成分丰富，容易导致微生物的滋生为了防止食品霉变、变质，抑制食品中微生物繁殖，糕点、面包中可以使用防腐剂。

糕点、面包中常用的防腐剂主要是山梨酸、丙酸盐等有时候单一的食品防腐剂很难彻底抑制或杀死食品中所有微生物，因此在食品生产中，一般将两种或两种以上不同的防腐剂，按照一定比例组合并实施总量控制，添加到食品中其次，为了增强口感。

饼干、面包、蛋糕等食品的特点是具有海绵状多孔组织，从而使焙烤食品具有膨松、酥脆或柔软的口感在制作上为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体，所需气体的绝大多数是由膨松剂所提供此外，膨松剂能使咀嚼时唾液很快渗入饼干、面包或蛋糕的组织中，以透出产品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反映该食品的风味，还能使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

膨松剂在我们的日常生活中非常常见，做面食用的小苏打就是一种膨松剂，化学名称叫碳酸氢钠此外，为了保持松软超市或烘焙店售卖的面包和糕点口感松软，有很大一部分原因是乳化剂的作用2月8日起正式实施的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）明确，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不得再添加到面包等食品中。

也就是说，自2025年2月8日起，面包生产加工过程中不得再使用脱氢乙酸及其钠盐作为防腐剂标准允许使用的这些食品添加剂安全吗？李强介绍，食品添加剂的使用有明确规定，不应对人体产生任何健康危害，不应掩盖食品腐败变质，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，不应降低食品本身的营养价值，在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

企业根据这些基本要求，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）的规定严格控制食品添加剂使用，依法依规生产食品，其安全性是经过相关部门评估的，消费者可以放心食用《 人民日报 》（ 2025年03月26日 14 版）