清明时节话“时蔬”温州四月的时令蔬菜常见的有棉菜、马兰头、春笋、韭菜、荠菜、茼蒿、芹菜和豆芽等。1棉菜

是用于制作清明饼的主要材料之一，采摘后洗净捣烂，与糯米粉混合，加入鲜笋、芥菜、肉丁等馅料，蒸制而成棉菜的嫩叶可烹饪成食菜泥，新鲜的棉菜用真空冷冻干燥的方法加工成冻干棉菜粉当茶冲泡，或制造复合蔬菜粉、蔬菜挂面、蔬菜面包、蔬菜蛋糕等；新鲜棉菜经浸提取得汁液，辅以佐料可制成清凉解暑的饮料；嫩幼苗还可制成棉菜罐头，可作凉菜、汤、馅等。

2马兰头

马兰含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸，其中钾的含量远高于一般蔬菜，其中含有的酚类和黄酮类化合物是普通蔬菜不具有的马兰的食用时间是4月中旬前，采其嫩芽食用，通常的食用方法有炒食、凉拌、作馅和烧汤

3春笋

营养价值：含氮化合物、低糖、低脂肪、高纤维、矿物质（钾、铜、硼）食用功效：促进消化（含氮化合物、膳食纤维）、通便、消痰化瘀做法：切丝焯水、爆炒或凉拌注意：大病初愈、过敏体质者少食或不食

4韭菜

营养价值：富含维生素C、A、K及多种矿物质如钾、钙、镁、锌，其高含量的膳食纤维和抗氧化剂有助于促进消化食用功效：促进消化（含氮化合物、膳食纤维）、通便、消痰化瘀做法：炒鸡蛋或者做馅料注意：阴虚火旺者少食或不食

5荠菜

营养价值：荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及膳食纤维等营养成分功效：促进消化（膳食纤维）、保护视力（胡萝卜素）、抗凝血（荠菜酸）、降脂、血压（乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物）做法：做馅料，像荠菜饺子

6茼蒿

营养价值：维生素、胡萝卜素及多种氨基酸食用功效：开胃消食（含氮化合物、膳食纤维）、利肠通便、利尿消肿，止咳化痰、安神健脑做法：焯水凉拌注意：阴虚火旺者少食或不食不宜同食：柿子、胡萝卜、草鱼。

7芹菜

营养价值：蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等20多种成分食用功效：清热解毒、利尿消肿、镇静安神（植物化合物）

8豆芽

营养价值：维生素C、胡萝卜素、B2及膳食纤维。在蔬菜青黄不接的季节，豆芽是为我们提供维生素C的重要蔬菜。食用功效：清热败火（性寒凉、膳食纤维）、利肠通便（膳食纤维）、保肝护目注意：脾胃虚寒、腹泻患者

温州四月应季的水果除桑葚、草莓、枇杷等外，种类较少，所以正确选择时令的时蔬对补充维生素和矿物质极其重要。

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