甘蔗汁清甜可口，“马蹄甘蔗” “鲜榨甘蔗”等各式各样的甘蔗饮品深受儿童和年轻人喜爱。然而，每年因不当食用霉变甘蔗而中毒的事件却屡见不鲜，严重甚至危及生命。

甜蜜背后的危险：为什么霉变甘蔗有毒？甘蔗在储存和运输过程中，如果环境潮湿、闷热，容易被节菱孢霉菌盯上这种霉菌在甘蔗里会产生一种名为 “3-硝基丙酸”的神经毒素，即使经过高温烹煮也很难将其破坏食用霉变甘蔗后，毒素会迅速被人体吸收，主要损害中枢神经系统。

轻者会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，以及头晕、头痛、视物模糊等神经系统症状重者则会抽搐、昏迷，出现脑水肿和锥体外系损伤，甚至死亡买甘蔗要仔细查看甘蔗外观，避免购买表皮破损、颜色异常的甘蔗，特别要注意甘蔗的瓤。

外观：霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，切开后断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物 气味：霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同 口感：霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽。

防患未然：预防霉变甘蔗中毒1、甘蔗应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境2、尽量现买现吃，避免长时间存放食用前仔细检查，发现霉变立即丢弃3、尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁万一吃到霉变甘蔗怎么办？。

霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉潜伏期短，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。

迅速将病人送到医院救治 一根甘蔗上长了霉点，哪怕看起来“没发霉”的部位，也不可以食用因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。

给适量镇静剂止痛疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素重症病人应给促进脑组织代谢药物昏迷病人给予苏醒剂 所以，大家在吃甘蔗前要记得仔细检查一旦发现变质，果断舍弃以免造成更大的伤害来源：河南日报、 央视新闻、中国疾控中心、国家应急广播

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