新标准，新起点

2025 年 2 月 8 日，这是一个在食品安全领域具有里程碑意义的日子！新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）正式开始施行，取代了已经沿用长达 10 年之久的 2014 版标准 。

这可不是一次简单的标准更替，它就像是一场食品安全领域的革新，关乎着我们每一个人的饮食健康，对整个食品行业以及消费者来说，都有着极为深远的影响，瞬间吸引了无数人的目光。食品添加剂那些事儿

在了解新版标准前，先谈谈食品添加剂它并非洪水猛兽，是为改善食品品质、色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要，加入食品中的人工合成或天然物质人类使用食品添加剂历史悠久，和人类文明史近乎一样长如 6000 年前酿酒用酵母中的转化酶，2000 多年前用卤水点豆腐，它们都是食品添加剂。

如今，全球批准的食品添加剂约 15000 种，我国批准使用 2300 多种，按功能分为 22 类，像抗氧化剂、着色剂等都在其中比如食用油加抗氧化剂能延迟油脂氧化，糖果加着色剂能赋予漂亮色泽食品添加剂对食品工业发展至关重要，堪称现代食品工业的灵魂，能保持或提高食品营养价值，提高质量和稳定性等，没有它就没有琳琅满目的现代食品。

不过很多消费者存在误解，将其与非法添加物混为一谈，其实只要在规定范围和用量内使用，就是安全的，不必担忧新旧标准大对比

新版标准相较于 2014 版，变化可不少，每一处改动都蕴含着深意添加剂品种的调整在新版标准里，落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4 - 二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺这六种食品添加剂被彻底 “除名”这是经深入产业调查和风险评估后做出的决定，表明这些添加剂不再有工艺必要性。

以偶氮甲酰胺为例，它曾用于面粉加工改善面团弹性和韧性，因研究发现其在一定条件下分解产生的物质可能存在潜在风险，所以被移除出食品添加剂行列使用范围和用量的变化罐头食品：像是 ε - 聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等这些常见的防腐剂，在新版标准下，都不允许再用于罐头产品。

这背后是因为随着罐头加工工艺的进步，如今的罐头在密封、杀菌等环节已经能够很好地保证食品的安全性和保质期，不再依赖这些防腐剂其他食品：在食醋中，冰乙酸被禁止使用；果蔬汁（浆）中，纳他霉素不能再添加；蒸馏酒里，β - 胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯也被 “拒之门外”。

像在脱水马铃薯中，二氧化硫的最大使用量从 0.4g/kg 下调到了 0.2g/kg；腌渍蔬菜里，脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量从 1.0g/kg 大幅降至 0.3g/kg 甜味剂总量控制这是新版标准的重要新增内容。

当在相同食品类别中同时使用纽甜和阿斯巴甜，或同时使用纽甜和安赛蜜时，有总量控制要求例如在饮料中同时添加纽甜和阿斯巴甜，其混合使用最大量不能超标准规定的阿斯巴甜最大使用量（纽甜最大使用量乘以 0.64 可转换为阿斯巴甜用量）。

该规定能避免多种甜味剂混合使用致摄入量超标问题加工助剂的变动新版标准明确规定，1,2 - 二氯乙烷、矿物油、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠等加工助剂不得在食品生产中使用同时，对过氧化氢的使用范围也进行了限定，它只能用于淀粉糖加工工艺、淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺 ，不再能随意用于其他食品加工过程。

关乎你我：新标准对消费者的影响

新版标准的实施，和我们每一位消费者的生活息息相关，给我们带来了实实在在的好处更安全健康的饮食保障以前食品添加剂使用存在潜在风险，如今新版标准严格限制了添加剂使用范围和用量，如面包、糕点禁用脱氢乙酸及其钠盐，罐头禁用多种防腐剂，还控制了甜味剂总量，减少有害添加剂摄入，降低健康风险，让我们享受美食时更放心，对健康是一大利好。

消费选择更清晰明了新标准实施后，食品生产企业需按新要求生产食品，食品配料表更规范透明我们挑选食品时，通过配料表能更清楚食品成分，做出更明智的消费选择比如，以前对某些添加剂不了解，现在借助配料表和新标准普及，能更好辨别健康食品。

共同守护 “舌尖上的安全”

新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》实施，这是我国食品安全领域大事，为饮食安全提供保障，体现监管部门重视与社会对健康饮食的追求消费者是食品安全的受益者与监督者，应关注食品安全知识，查看配料表选合规食品，发现问题及时反馈。

食品生产企业要遵守新版标准，加大研发投入，探索安全健康的生产工艺和添加剂替代品，加强自律诚信经营监管部门要发挥监管作用，加大各环节监督检查力度，严惩违规企业，加强与消费者沟通食品安全需全民、企业、监管部门共同努力，以新版标准为起点，守护 “舌尖上的安全”，让大家吃得放心健康。