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爱喝汤的朋友看过来大家知道吗？用一些素菜也能做出不输鸡汤、排骨汤的鲜美汤品高汤的鲜味秘诀食材决定了汤的鲜味，食材中各种成分不仅让汤更鲜美，还能改善汤的口感、气味和视觉状态，达到色香味俱全的效果1.呈鲜味氨基酸和小分子肽给汤带来鲜味

常见的呈鲜味氨基酸（如谷氨酸、天冬氨酸味精的成分、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸等）广泛存在于多种食物中，尤其是水产品中，这正是鱼、虾、贝类做汤都很鲜美的原因。

图片来源：觅元素小分子肽（如呈鲜味肽）由谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸组成，作为天然鲜味物质广泛存在于肉类、蛋类、果蔬等食物中2.脂肪提供香味、口感和色泽脂肪在加热过程中会释放出醛、酮、酯类挥发性香味物质，让汤具有迷人的香气——。

炖肉汤时一开锅，那扑鼻的香气就来自脂肪脂肪在高温作用下溶解于水中、逐渐乳化，能让汤呈现出一种顺滑、醇厚的口感，大量脂肪乳化后不仅看不到漂浮的“油花”，还能让汤色奶白3.盐既能增味，又能改善汤的状态盐和呈鲜味氨基酸结合后大大增加了汤的鲜味，同时，适量盐的存在还会促进汤中蛋白质溶解，

让汤显得更浓郁。另外，当汤中脂肪较多时，盐能帮助稳定脂肪乳化体系，提升汤的色泽和状态。

图片来源：千库网4.糖，汤品提鲜小秘诀加少许糖并不会使汤变甜，但却能平衡和改善口感糖不仅能在一定程度上调和食材本身的酸涩（比如一些蔬菜自带的涩味），同时还能促进氨基酸等鲜味物质的释放，让鲜甜更上一层楼另外，糖和盐的相互作用能适度“削弱”咸味，

让味道更柔和、更有层次。

图片来源：千库网用这些蔬菜煮出“素高汤”1“天然味精”类（口蘑鲜蔬汤）菌菇类、菌藻类都富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等各种呈鲜味氨基酸和核苷酸，而且菌菇中还含有一定量的可溶性糖，只需要加少许盐，就能获得十分清甜鲜美的口感。

图片来源：觅元素2酸甜可口辅助类（番茄玉米汤）番茄、娃娃菜、南瓜、玉米等蔬菜自带酸甜，用来煲汤能让汤品的味道更加鲜美、滋润尤其是番茄，富含有机酸、糖分、番茄红素和谷氨酸，不仅能赋予汤多层次的口味和漂亮的颜色，还能让鲜味加成。

图片来源：千库网3营养升级豆制品类（豆腐汤）相比其他素菜，豆腐、豆干、豆皮等豆制品具有高蛋白、高钙的营养优势再加上炖煮过程中豆类蛋白质会释放谷氨酸、天冬氨酸等鲜味物质，如果和菌菇等组合，可以大大提升汤品口味。

需要注意的是，豆干、豆皮含盐量较高，煮汤时应减少食盐用量

图片来源：千库网4时令野菜类荠菜、莼菜、马齿苋等时令野菜也含有一定量的氨基酸，用这些野菜煮汤也是应季的鲜味享受，像莼菜豆腐汤就是江南地区的特色美食。不过这类蔬菜时令性强，不是一年四季都能吃到。

图片来源：觅元素以上这些素菜煲汤不仅味道好相比肉汤它们的脂肪和嘌呤含量更低爱喝汤的朋友不妨尝试一下

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