要说春天最让人惦记的时令美味，那一口咬下去"咔嚓"作响的脆嫩雷笋，必须得算头号选手而这道腊肉焖笋，硬是把竹林的鲜、腊肉的醇、蚕豆的糯全给炖进了砂锅里，端上桌就是盘会勾魂的"春味炸弹"别看这菜名起得朴实，颜值可是能打得很。

琥珀色的腊肉片油润透亮，裹着嫩生生的笋尖尖，青翠的蚕豆像撒在琥珀上的翡翠珠子，再缀几粒葱花，活脱脱把春天的调色盘装进了盘子里尤其当冒着热气的汤汁"咕嘟咕嘟"翻滚时，腊肉的咸香混着笋的鲜甜直往鼻子里钻，馋得人筷子都拿不稳当。

这菜最妙的还是那口"鲜到骨头缝"的滋味腊肉可是个心机配角，肥肉部分早被煸得焦香，油脂渗进笋片的每个毛孔，愣是把水灵灵的春笋染成了"咸鲜小妖精"蚕豆在焖煮里吸饱了汤汁，咬开沙沙的豆衣，粉糯的豆肉裹着腊味，活像给舌尖做了场咸香按摩。

这时候再舀勺汤汁浇在米饭上，白饭都能扒拉三碗——腊味的醇厚托着笋的清脆，咸中带鲜的层次感，比直接往嘴里塞话梅还开胃营养这块也藏着春天的玄机雷笋就是个纤维小能手，嚼着脆生生还能帮着刮油水；腊肉虽然咸香，但跟清爽的春笋组了CP，反倒解了油腻；蚕豆可是植物蛋白里的"优等生"，焖得软糯后连牙口不好的老人家都能抿着吃。

这么一锅端，蛋白质、膳食纤维、维生素全齐活要说遗憾嘛，就是这口福实在太金贵雷笋的赏味期短得跟春樱似的，顶多也就二三十天的光景等过了清明，笋衣硬了，芯子柴了，再想复刻这脆嫩劲儿可就得等来年了所以遇上菜场里水灵灵的雷笋，可千万别手软，买回家跟腊肉这么一焖，保管连家里挑食的娃都能光盘。

【腊肉焖笋】制作配料：雷笋4根 蚕豆适量 腊肉1块 大蒜2个 小葱蒜适量 姜片2片 生抽1勺 料汁1勺 白胡椒粉适量 海盐1勺制作方法：1、准备我们今天所需要的食材；这个季节的笋真的又脆又鲜，喜欢吃的可以抓紧时间多吃一些，过了这季节口感就没有这么好了！

2、腊肉切片、大蒜切片、小葱切段备用；

3、雷笋切成薄片，开水下锅焯水2-3分钟左右，捞出来沥干水分备用；

4、热锅凉油，炒笋的话油可以多一些；先把葱姜蒜炒出香味，再把肥一点的腊肉加进去煸炒出油脂，这样肥肉吃起来不腻，炒笋也会更香！

5、加入剩余的瘦肉，调味加一勺料汁水和一勺生抽，加入一碗开水焖煮一会，把腊肉的咸香煮出来会更好吃！

6、加入焯水的笋和蚕豆，继续焖煮一会儿；

7、盐不够的话可以补点，加一勺蚝油提味，出锅撒点葱花即可；我们的腊肉焖笋就完成了！

8、春天的笋真的又嫩又鲜，不管咋吃都好吃，就这样焖上一锅，脆嫩爽口，应季蔬菜可以抓紧多吃一点！毕竟这是春天才赐予我们的口福，一年仅此一次！