胆固醇高这个事，说大不大，说小也不小。

很多人查体的时候发现自己胆固醇偏高，也不觉得有什么，一点感觉都没有，反正吃喝睡觉都挺正常的，就把这事儿放一边去了但有些人胆固醇高，医生直接就给开了降脂药，说是为了预防心血管疾病这下心里反而不踏实了，开始琢磨，吃药到底能不能根本解决问题？是不是得靠饮食来配合？有什么食物是专门对胆固醇高的人有好处的？。

说到这里，有几个蔬菜确实值得说一说，关键是它们的作用跟大家平时想的不太一样，真要补充上了，可能比一味地依赖药物更管用。

一般说到降胆固醇，很多人第一反应是少吃肉、少吃油，多吃清淡的食物这思路当然没问题，但问题是，光靠清淡饮食不一定能彻底改善血脂情况，胆固醇高的根本原因并不只是吃进去的胆固醇多了，还跟肝脏代谢、肠道吸收、血液循环等等多个因素都有关系。

更麻烦的是，有些人吃得再清淡，胆固醇还是高，反而那些吃肉吃得挺欢的人，胆固醇却很正常。这背后涉及到一个很关键的点——体内胆固醇的运转和调节能力。

肝脏是胆固醇合成和代谢的核心部位，而肠道则负责吸收和排泄，这两个环节只要哪个地方出了问题，胆固醇水平就可能失衡所以，饮食调整不能光看表面，而是得从改善肝脏和肠道功能入手，只有这样，体内的胆固醇水平才能真正稳定下来。

说到这里，很多人可能觉得奇怪，怎么讲着讲着，话题跑到肝脏和肠道上去了？其实，一点都不奇怪。人体的胆固醇有很大一部分是肝脏自己合成的，饮食中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响，远没有人们想象的那么大。

换句话说，真正决定胆固醇水平的，不是吃进去多少，而是身体怎么处理它如果肝脏健康，胆固醇的合成和代谢都很正常，就算偶尔吃点高胆固醇食物，也不至于引起太大波动但如果肝脏功能受损，胆固醇的合成和代谢就会出现问题，导致血液中的胆固醇水平升高。

而肠道这边也很关键，食物中的胆固醇需要经过肠道吸收，而一部分胆固醇是通过胆汁排出的，

如果肠道菌群失衡或者蠕动功能下降，胆固醇的排泄就会受阻，长此以往，血脂问题就会越来越严重讲到这里，那些对肝脏和肠道有好处的蔬菜，就变得特别值得关注了有一种蔬菜，平时不太被当回事，甚至很多人压根没往这方面想过，那就是茄子。

这个东西看着普通，但它的降胆固醇作用很有意思茄子富含一种叫做皂苷的成分，这东西可以减少胆固醇在肠道的吸收，同时还能促进胆固醇的排泄研究发现，长期摄入富含皂苷的食物，可以显著降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（也就是坏胆固醇）。

更重要的是，茄子本身含有丰富的膳食纤维，这些纤维在肠道里可以和胆汁结合，促进胆固醇的排出，减少胆固醇的重吸收换句话说，吃茄子不仅能减少胆固醇的来源，还能加速胆固醇的清除另一种特别值得一提的蔬菜是芹菜这个东西大家都知道对血压有好处，但它对胆固醇的作用很多人没太注意。

芹菜里有一种叫芹菜素的成分，研究发现，这种成分可以影响肝脏胆固醇的合成路径，减少肝脏自己制造胆固醇的量。

很多胆固醇高的人，其实并不是因为吃进去的胆固醇多了，而是身体自己合成得太多了，肝脏对胆固醇的调控能力变差了，导致血液中的胆固醇水平升高而芹菜素的作用，就是在源头上减少胆固醇的合成，让身体的胆固醇水平更容易维持在一个稳定的范围。

除了这个，芹菜的高纤维也能促进胆固醇的代谢，帮助降低血脂第三种特别适合胆固醇高的人吃的蔬菜，是洋葱这个东西的降胆固醇作用，跟它的含硫化合物有关系洋葱里的有机硫化物，可以减少肝脏合成胆固醇，同时还能提高高密度脂蛋白胆固醇（也就是好胆固醇）的水平。

好胆固醇的作用，是把血液中的胆固醇运回肝脏进行代谢和排泄，所以，提升好胆固醇的水平，对控制血脂来说是个很重要的策略而洋葱正好有这个作用，长期吃洋葱的人，血液中的胆固醇比例更健康，动脉硬化的风险也更低那么，问题就来了，如果一个人的胆固醇已经高了很多，甚至医生已经建议吃药了，那还能不能通过食物来改善呢？

还是说，到了这个地步，光靠吃这些蔬菜就没用了？实际上，很多研究已经证明，即使是在服用降脂药的情况下，合理的饮食调整仍然可以起到很大的辅助作用。

尤其是像茄子、芹菜、洋葱这样的食物，不仅能帮助降低胆固醇，还能改善血管功能，减少药物的副作用而且，一些研究发现，长期吃这些食物的人，胆固醇水平更容易稳定，药物的剂量也可以适当减少但这里有一个关键点，那就是食物的效果是长期积累的，不能指望吃一两次就立刻见效，想要真正改善胆固醇水平，就得坚持下来，把这些蔬菜变成日常饮食的一部分，才会真正看到变化。

对此，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！参考资料[1]陈晓炅.浅谈降胆固醇的食疗[J].基层医学论坛,2011,15(19):654-656.