菠菜是营养专家向公众推荐的健康食物。这是为什么呢？菠菜是一种深绿色蔬菜，一般说，深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜高。

让我们将菠菜与常见的其他蔬菜作个比较蔬菜含有的营养成份主要是维生素、矿物质和膳食纤维白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、油菜、萝卜是中国人经常吃的蔬菜，试将菠菜与这些蔬菜就所含的营养素的种类与量作个比较以100克计，菠菜的β-胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，是2920毫克，为洋葱的150倍、白菜的4倍、韭菜的2倍；菠菜的维生素E含量是1.74毫克，是芹菜的5倍；维生素C的含量是32毫克，为胡萝卜的2.5倍、芹菜的4倍；菠菜矿物质钾的含量是311毫克，为白菜的2.5倍；矿物钙的含量是66毫克，为白菜的1.5倍；矿物质铁的含量是2.9毫克，是油菜的2倍；菠菜的膳食纤维的含量是1.7克，萝卜以膳食纤维含量高而著称，才仅为菠菜的一半。

经综合评价，不难看出，菠菜的营养价值在蔬菜中是非常高的菠菜中含有的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素是公认的抗氧化剂，能促进体内免疫系统的功能，提高免疫力，从而能有效的对抗外来病原微生物的侵袭此外，菠菜里含有的其他多种营养素也都是人体代谢活动必须的。

菠菜堪称维生素与矿物质的宝库，因此，常吃菠菜，便能比较充分的为人补充多种维生素与矿物质可见，菠菜乃蔬菜中之上品也！国外有这样的研究成果：常吃菠菜，能降低脑中风的发生率；还说菠菜能减少老年斑和皮肤皱纹，使皮肤白净。

菠菜原产古波斯，唐朝时经丝绸之路传来我国现今，在我国南北各地都广有种植在北方，原来只有夏秋季可以采收，现今在大棚内栽植，则四季可食中医认为，菠菜为寒凉性食物，故阴盛偏寒或脾胃阳虚者忌食也正因为其性偏寒，则一般人也不该一次吃得过多，吃量过大，会出现大便稀溏和腹部不适。

成人一般一日吃150克左右便可以了体弱的老人尤当注意不可吃多菠菜的烹调有讲究，因其含有较多的草酸，若将其与含钙多的食物（如豆腐）一起烹饪，草酸便同钙结合成不溶水的草酸钙，则会影响人体对钙的吸收和利用向大家介绍一个解决的方法：

在烹调前，将洗净的菠菜在沸水内淖到六七成熟，因为草酸极易溶于热水，所以，将淖后捞出沥过水的菠菜再下锅炒或做汤，就会去掉了绝大部份的草酸需注意的是，淖菜用的水量要大，应该没过菠菜还要大火快淖，历时应短，1-2分钟即可。

时间过长，菠菜含有的维生素C要遭受损失菠菜味道鲜美、滑爽。吃法很多，炒食、煮汤、作馅、凉拌均可。北方人最常见吃法是菠菜蛋花汤，就是将菠菜与鸡蛋共同作汤吃，这一吃法方便易行，有荤有素，是非常好的。

推荐一种吃法:芝麻酱拌菠菜将菠菜洗净，放入开水里焯熟，捞出后用凉开水过一下，挤去水分，放在小碗里压实，倒扣在餐盘上吃前，拿去小碗，放3勺芝麻酱与适量盐、糖与蒜泥，翻拌均匀，即可各位网友，该常吃菠菜哟！参考文献

1.家庭膳食百事通.四川人民出版社.2015年1月2.姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年3.方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年