关键环节监控全覆盖，车间温湿度实时感知，添加剂使用信息一目了然……为破解“两超一非”（超范围、超限量使用添加剂，非法添加）等监管难题，推动“阳光工厂”建设，日前，漳州市市场监管局完成对80家固体饮料、肉制品、代用茶等重点产品类别生产企业的可视化系统模块改造，通过“物联感知+AI抓拍”技术，让食品生产全过程实时可监控，为食品安全添上一道“数字防线”。

食品加工“可视化”位于漳州市龙海区的童世界食品有限公司是一家生产健康儿童食品、功能性代餐食品的企业去年12月，当地政府出资在该企业建设了“阳光工厂”“洁净车间共安装了3个监控摄像头、1个溯源秤、1个温湿度在线检测仪。

稍有不规范的行为动作或温湿度异常，都会立刻被识别并生成记录或预警，传到平台系统上”该企业负责人洪添荣打开漳州市一品一码食品安全追溯App，点开“风险预警”选项中的视频监控页面，车间里关键控制点位的情况一目了然。

根据建设标准，“阳光工厂”需要食品生产企业在洗手消毒区、生产加工区、仓库和化验室等关键控制环节安装视频监控和温湿度物联感知监控，以实现食品生产全过程的“阳光可视化”“饼干发酵时对温湿度要求很高如果温度过高，饼干容易开裂，只能报废。

”洪添荣告诉记者，如今，温湿度一旦超标，系统便会提前预警，员工就能及时抽湿调整通过温控器，企业还能更精准地掌握最佳温湿度，让饼干的风味更佳在童世界食品有限公司的生产大楼，记者感受到了AI监管的“严苛”——在装有AI抓拍监控的消毒区，如未戴口罩头套、洁净服未按要求穿戴等不满足生产规范的行为，都会被自动识别抓拍，然后形成记录上传系统。

消毒区内还装有空气压差计，确保外面的空气不会进入洁净车间“对于AI抓拍和物联传感预警发现的风险隐患，市场监管部门会督促企业立即排查原因、整改问题，并在线提交整改结果通过关键环节监控和AI违规抓拍，市场监管部门会帮助企业实现数字化监管，防范风险，同时也提醒企业时刻把食品安全放在首位。

”漳州市市场监管局食品生产科科长黄小雅说安全监管“实时化”“我们加工肉制品时，会在规定范围内使用一些添加剂，主要用于防腐、固色和增香”在龙文区某肉制品公司，企业负责人林子扬从存放柜中取出一袋乙基麦芽酚，放在配料间的智能溯源秤上称取规定用量。

林子扬告诉记者，溯源秤配有前置摄像头，所有产品的添加剂数据都会被自动抓取并存入数据库通过智能物联秤的自动识别、登记和数据上传功能，系统能及时发现非法添加或超量使用添加剂的行为“新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》从今年2月8日起正式实施，对添加剂的使用管理更趋严格。

有了智能溯源秤，我们能更加精准地把握添加剂用量，生产起来更加安心”林子扬说数智赋能，让监管更精准高效过去，生产操作是否规范、添加剂使用是否合法合规等食品安全情况需要执法人员前往工厂开展日常监督检查但监管业态广、主体多，监管人员有限等问题的存在，给基层市场监管带来了较大的挑战。

随着漳州市一品一码食品安全追溯平台的升级和“阳光工厂”的引入，通过“重点食品类别”和“阳光小作坊”企业端和监管端数据接口，市场监管部门可以实现企业线上自查、监管人员线上巡查和远程监管，及时查看预警信息和监管数据，提高食品市场监管效率。

目前，漳州市一品一码食品安全追溯App已发送温湿度预警信息8.6万条，AI违规抓拍预警信息25.5万条；记录食品添加剂原料信息2.1万条、采购信息16万条、库存信息8万条；企业和作坊自查自纠信息1879条。

目前，漳州市已投入150万元用于建设80家重点企业的“阳光工厂”系统“我们对食品企业的监管需求很多，但受限于资金，暂时先优先选择了溯源秤、摄像头等关键设备进行安装，也暂未实现食品企业全覆盖未来，我们会努力覆盖更多企业。

”黄小雅说记者手记为食品安全添道“数字防线”食品安全是企业的底线，更是生命线再大的企业，只要食品卫生安全出了问题，就一定会面临巨大的信任危机然而，企业内控机制存在固有局限性，尤其在利益驱动与效率压力下易产生执行偏差。

以食品采购环节为例，当面临质量欠佳但生产急需的原料时，采购人员的专业判断可能受到现实压力影响——一方面，基层执行者可能因订单时效妥协质量标准；另一方面，管理层对即时性业务决策的监督效能往往滞后这种双重困境本质上源于人为判断固有的主观性和不确定性。

为破解这一难题，漳州市市场监管部门引入AI技术充当“第三方”，通过数智化手段，深化重点类别生产企业“阳光工厂”建设，让企业把食品生产的全流程“晒”在阳光下，让消费者买得安心、吃得放心不过，技术的进步并非万能，对于企业而言，真正的挑战在于如何将技术与人性化管理相结合，让企业在追求效率的同时，始终坚守对品质的初心。

相信AI技术的应用，将推动企业从“被动合规”不断转向“主动创新”，消费者也将迎来更加透明、安心的食品消费时代（报业集团记者 苏益纯）来源：福建日报