“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春天来了，荠菜上市，可以尝鲜啦！不少人一定在迷恋着荠菜做的美食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。

不过，享受着荠菜美味的同时，你有没有想过，荠菜为什么这么好吃～荠菜鲜美的秘密荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可是香料行业的明星“补钙小能手”推荐大家在春天多多吃荠菜，当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因——。

荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。我们可以看一下这个对比：

可以看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利，唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看，依然比不上荠菜单从理论上讲，吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。

另一方面是因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）总之，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，那实在是有点亏大了而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

新华社记者 张建松摄比如，荠菜的钾含量很高荠菜的钾含量达到了280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。

荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉（钾含量为256mg/100g）都要高因此，非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友食用第二，荠菜的膳食纤维含量高荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g ，再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。

这样一来，对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说，荠菜的优势又一次显现第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g，比我们平时熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890μg/100g）的类胡萝卜素含量都更高。

这对于保护视觉细胞，预防干眼症等相当有益此外，荠菜中的维生素 C 含量也较高，为43mg/100g 相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。

这么一比，就会发现荠菜的确是值得推荐不仅滋味鲜美，而且各种有益健康的营养素含量都不低果然，跟着“老祖宗严选”吃春菜，不会错！吃荠菜，这些细节要注意虽然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜想吃得安全健康，也有一些注意事项。

1别自己到野外挖荠菜城市道路边、绿化带等地方的野菜，很容易受到来往车辆排放尾气的影响，吸收重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对人体健康不利同时，也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物2荠菜食用前要焯烫

如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙吸收，因此在食用前需要沸水焯烫一下这里要提醒大家，焯烫时要注意先摘菜、清洗，然后不要切菜，直接整颗菜沸水下锅，水量要充足，而且要把握好时长，不宜过久（。

鲜荠菜1分钟之内即可）这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素，如维生素C，又能避免荠菜被煮软煮烂焯水过后，建议立即放进冷水中降温、沥干，然后就可以做各种美食了焯烫的方法还可以用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后直接冷冻起来，就可以大大延长保质期（。

通常建议3个月内吃完），将春天的滋味留住。

最后，强烈推荐大家尝试我最喜欢的荠菜美食：荠菜豆腐羹豆腐和荠菜分别焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后加入少许水淀粉增加汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，最后只需要加入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗色泽清新怡人、滋味鲜美爽滑的荠菜豆腐羹。

入口实在太清爽了！还等什么，看完买荠菜去啊～