在中国，脑梗已成为威胁国民健康的一大“杀手”据《中国卒中报告2022》显示，我国每年新发脑卒中（包括脑梗）患者高达330万例，发病率位居世界第一，且发病年龄呈现年轻化趋势脑梗的发生并非偶然，饮食习惯中的某些细节，尤其是部分蔬菜的过量摄入，可能是背后的“推手”。

高草酸蔬菜：血管钙化的隐患菠菜、苋菜、竹笋等高草酸蔬菜，若摄入过量，草酸会与钙结合形成草酸钙结晶，沉积在血管壁上，加速血管钙化广州医科大学附属医院研究指出，长期食用沙拉或生食这类蔬菜，草酸钙结晶会显著增加血管硬化风险。

医生建议，此类蔬菜需焯水后再烹饪，可去除50%-70%的草酸高盐腌制蔬菜：血压失控的诱因咸菜、泡菜等腌制蔬菜含盐量极高，每100克咸菜含盐量可达15-20克，远超世界卫生组织建议的每日5克盐摄入标准四川大学华西医院研究发现，每天食用50克腌菜，脑梗风险增加近三分之一。

长期高盐饮食会损伤血管内壁，引发高血压，而高血压是脑梗的核心危险因素

高脂肪蔬菜：血脂升高的帮凶茄子、土豆等疏松多孔的蔬菜，在油炸或红烧过程中会吸收大量油脂一盘酱烧茄子含盐量约5克，油脂超30克，堪比油炸食品上海瑞金医院研究显示，长期偏好高脂蔬菜的人群，颈动脉斑块发生率比普通人高出1.3倍，而动脉斑块是脑梗的重要病理基础。

科学饮食，远离脑梗控制草酸摄入：高草酸蔬菜焯水后再烹饪，每日摄入量不超过150克减少腌制蔬菜：每周食用腌菜不超过2次，每次不超过30克，搭配低盐烹饪方式选择健康烹饪：避免油炸、红烧等高脂烹饪法，多用蒸、煮、炖等低脂方式。

定期监测指标：40岁以上人群每年至少检测一次血压、血脂和血糖，及时干预异常。

脑梗的发生是长期不良习惯的积累，但通过科学饮食和健康管理，可显著降低风险。从今天开始，调整饮食习惯，守护血管健康，让脑梗远离生活。