【五菜】于春秋、战国乃至秦汉之际，中国的蔬菜品类颇为稀缺，当时最为主要的蔬菜计有五种，分别是：葵、韭、藿、薤（xiè）、葱《黄帝内经·素问·藏气法时论》曾道：“五菜为充”《灵枢经·五味》载录：“五菜：葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛。

”依此而言：在这五菜当中，除了葵，其余皆作调味之用，亦或为制作腌菜时所必需

【五辛 五荤】五辛，亦称“五荤”乃是指五种带有辛辣滋味的蔬菜，分别为葱、薤、韭、蒜、兴渠（阿魏）【葵】即冬葵，又名“冬寒菜”乃中国古代主要蔬菜之一《诗经·豳（bin）风·七月》云：“七月烹葵及菽”《乐府诗集·长歌行》言：“青青园中葵，朝露待日晞。

”《齐民要术》将种葵列为蔬菜之首篇，并详尽阐述了葵的栽培技术。元代王祯《农书》把葵奉为“百菜之主”。明代李时珍《本草纲目》载：“葵菜，古人常种以为食，今之种植者甚少。”

【韭】亦写作“韮”为中国古代主要蔬菜之一，与葱、薤等皆归属于荤辛类蔬菜韭菜属多年生蔬菜，《说文》有云：“韭，一种而久，故谓之韭”明代李时珍《本草纲目》中言，韭之茎称作韭白，根称作韭黄，花称作韭青西周时便已栽培、食用，并用于祭祀。

《诗经·豳（bin）风·七月》道：“四之日其蚤，献羔祭韭”意即春日以韭祭祀先祖《汉书·召信臣传》记载了太官园于冬天利用温室生产葱、韭的情景如此培育而出的韭菜称为“韭黄”，其叶鲜嫩，味道鲜美至宋代，韭黄的产量有所增加。

苏东坡诗中亦提及“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”

【藿（huò）】豆叶，属季节性蔬菜，于初夏之时，其嫩叶可供人食用《释草》曰：“豆角谓之荚，其叶谓之藿”《战国策·韩策》中有言：“新食，大抵豆饭藿羹”此处之“藿”即为豆叶汤在古时，其多为平民所享用，因而古代常以“藿食者”称平民，以“肉食者”称贵族。

【薤（xiè）】今称作“藠（jiào）头”，为多年生草本植物，其叶类似蒜叶，根如蒜，大小约如小指头在部分地区尚存野生种，民间称之为小根蒜，乃春夏初重要的季节性野菜为古代“五菜”之一《乐府诗集·相和辞二·薤露》写道：“薤上露，何易晞？”。

【葱】乃古代“五菜”之一。属多年生草本植物。《礼记·内则》载：“脍，春用葱，秋用芥。”晋潘岳《闲居赋》言：“菜则葱韭蒜芋，青紫姜。”今时之人食葱，多将其用作调味，然古人却以葱白作为主菜。

【葑（fēng）】即芜菁《诗经·邶（běi）风·谷风》：“采葑采菲，无以下体”郑玄笺云：“此二菜者，蔓菁与菘之类也葑菲，二者叶和根茎皆可食，然根茎有时味苦诗中此二句之意为采者不应因其根茎不佳而连叶亦抛弃，后世以此作为有一德可取之谦辞。

《后汉书》中有“芜菁能够度凶年、救饥馑，干而蒸食既甜且美”之记载。相传三国时，诸葛亮每逢行军，所至之处，命士兵种植芜菁，取其补助军粮，故而，至今西南尤其四川，仍称其为“诸葛菜”。

【菲（fèi）】古代亦名“芦菔（fú）、菜菔、雹突”。为芜菁类植物，于古书上指称萝卜一类的菜。《诗经·邶（běi）风·谷风》：“采采菲。”

【菰（gū）】多年生水生宿根草本植物其嫩茎称作“茭白”，果实称“菰米”《楚辞·大招》有云：“五谷六仞，设菰梁只”唐李白《宿五松山下荀媪家》：“跪进雕胡饭，月光明素盘”唐杜甫《秋兴》：“波漂菰米沉云黑，露冷莲房坠粉红。

”古书上指白菜明李时珍《本草纲目》载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，俗谓白菜”梁代陶弘景言：“菜中有菘，最为常食”古人夸蔬菜好吃常道：“春初早韭，秋末晚菘”宋苏东坡以“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”之语句来赞誉白菜味道之鲜美。

陕西西安半坡新石器时代村落遗址中，曾发现一个陶罐里存有白菜。

【藜】乃灰菜，为春天的一种野菜古时亦称作“莱”《诗经·小雅·南山有台》：“南山有薹，北山有莱”毛传：“莱，草也”北魏贾思勰《齐民要术》卷十引陆机《诗义疏》：“莱，藜也，茎叶皆似菉（lù）王刍，今兖州人蒸以为茹，谓之莱蒸。

”《史记·太史公自序》：“粝粱之食，藜藿之羹。”张守节正义：“藜，似菉而表赤；藿，豆叶。”藜藿常被用以指称粗劣的饭菜。

【莼（chún）菜】莼，亦写作“蒪”，亦称“水葵”其为多年生水草，属睡莲科周代称作“茆（mǎo）”《诗经·鲁颂·泮水》：“思乐泮水，薄采其茆”陆德明释文：“郑小同云：‘江南人谓之蒪菜，生于陂（bèi）泽之中。

’”由此可见，春秋时人们已将其用作菜了《晋书·张翰传》：翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”遂命驾而归”于是“莼鲈”

【荼（tú）】今称“苦菜、苣（qǔ）英菜”乃是中国最古老的蔬菜之一《诗经·邶（běi）风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠”《诗经·大雅·绵》：“周原膴膴（wǔ wǔ ），堇荼如饴（yí ）”（膴膴：土地肥美）。

《诗经·豳（bīn）风·七月》：“九月叔苴，采荼薪樗（shū），食我农夫。”于先秦文献中，往往亦称作“苦”，《诗经·唐风·采苓》：“采苦采苦，首阳之下。”

【荠】即荠菜。《诗经·邶（běi）风·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”朱熹集传：“荠，甘菜也。”宋辛弃疾《鹧鸪天》词：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

【豆腐】乃中国传统食品之一由黄豆浸水磨浆而成豆腐首创于西汉时期明李时珍《本草纲目·四·豆腐》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之”1960 年于河南密县（今新密）打虎亭发掘的一号汉墓中，存有豆腐作坊石刻，足证豆腐至迟在西汉便已存在。

豆腐在古时称作“菽乳、黎祁、酪”或“小宰羊”“豆腐”之名，始于五代如当时之人陶谷在《清异录》中，已有“日市豆腐数个”之语。至宋代，全国已普遍加工食用豆腐。

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