说起方便面，可以说是很多人的心头好一碗泡面，只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃然而，每当你想享受这份简单快乐时，总会有声音跳出来提醒：“别吃那么多，没营养！”“都是防腐剂，不健康！”这些根深蒂固的误解，让方便面背负了太多“冤屈”。

这篇文章我们就科学地分析一下方便面，它或许不够完美，但绝不该被简单贴上“垃圾食品”的标签方便面的两大“冤屈”长期以来，方便面被贴上了各种“垃圾食品”的标签：有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有人指责油炸工艺会致癌，还有人担心面桶本身就有毒……这些传言让方便面背上了太多“冤屈”。

方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异换句话说，方便面和挂面一样，可作为主食的一种选择此外，随着人们健康意识的提升，现在很多方便面也一直在往“更健康”的方向努力和升级1 误解一：

方便面保质期长，加了大量防腐剂大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保持 6 个月以上的保质期这主要是因为方便面采用的脱水工艺（油炸或热风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。

根据研究数据显示，油炸方便面的含水量只有 2%~5%，非油炸方便面的含水量为 8%~12%[1]在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期2 误解二：方便面是油炸的，不健康还致癌

方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸而关于“方便面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧当富含淀粉的食品焙烤或油炸温度超过 120℃ 时，会产生丙烯酰胺丙烯酰胺属于 2A 类致癌物，已被证实动物实验显示致癌性，但对人类证据有限。

方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对人体造成不了危害根据 2010 年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每公斤体重 2.6~16 微克[4]。

也就是说，一位 60 公斤体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过 156 微克一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为 54.4μg/kg[3]以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是 85~90 克，我们就以 90 克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为 4.9 微克。

如果只看方便面，需每天吃超过 31 包方便面才可能超标，所以无须担心健康吃泡面，记住这 2 点方便面营养与否，关键在于“打开方式”只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择1 记住一个“黄金搭配公式”方便面主要含有的营养物质是碳水化合物，建议食用时搭配蛋白质和蔬菜食物，保证营养更全面。

可以记住这一个公式：方便面（1 包）+蛋白质食物（50 克）+蔬菜（100~150 克）蛋白质食物的选择很多，比如鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉、鸡腿肉、牛奶、无糖酸奶等都可，蔬菜的选择也多，比如黄瓜、大白菜、圣女果、小油菜、生菜等都行，操作起来也很方便。

2 适量使用调料包，少喝泡面汤方便面配的调料包不要全用掉！通常 1 包方便面（含面饼和调料包）全下肚，基本会摄入约 25 克脂肪和 5~7.5 克盐。

方便面里的脂肪和钠含量根据《中国居民膳食指南》的建议：每人每天烹调油的摄入量需控制在 25~30 克，盐摄入不超过 5 克这意味着吃掉一包泡面，基本就让全天的油盐摄入量超标建议大家在吃方便面时：适量添加调料包。

，可以用半包调料或改用自制调味料；其次尽量少喝泡面汤，因为泡面中的盐和油大部分都溶解在了汤中。转自：科普中国来源： 平安江苏