作为春天的馈赠，春菜不仅口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分。除了荠菜、菠菜、韭菜、春笋等常见的春菜之外，还有一种春菜不仅口感脆嫩鲜甜，而且营养价值超乎想象，堪称春天的“蔬菜之王”，它就是——芦笋。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷芦笋一年四季虽然都有，但当属春季的最为鲜嫩，在很多家常菜、西餐、减肥餐中都能看到它的身影4月再不吃可就老了！细细一根营养高，抗癌“小标兵”芦笋，别名龙须菜，中医认为芦笋生津止渴、利水通淋，可以利尿，缓解干燥。

《神农本草经》将芦笋列为“上品”，认为久服可轻身益气、延年明代李时珍的《本草纲目》中记载它能“瘿结热气、利小便”；其根部被称为小百部，有润肺、镇咳、祛痰、杀虫的功效现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，具有不错的营养保健功效。

保护血管芦笋中富含芦丁这种物质，可以清除自由基，减少细胞被氧化破坏，促进毛细血管的循环，还能增强维生素C的活性，具有抗氧化、护血管、提高免疫的作用此外，芦笋的叶酸含量高，大约五根芦笋就含有100多微克的叶酸，可满足成人每日需求量的25%。

适量补充叶酸，可以调节血压，预防中风，对部分高血压患者来说尤其重要叶酸等成分也能促使细胞正常生长，并对癌细胞有一定的抑制作用控糖健脑芦笋中有一种独特的物质，叫芦笋黄酮，能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。

而且它还含有丰富的铬元素，可以促进胰岛素分泌，也有助于控糖

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷防癌抗癌芦笋中含有丰富的硒元素，达到0.56mg/kg，其含量可与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美硒元素被称为“抗癌之王”，可以阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，通过抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞分裂与生长。

健骨补钙芦笋的钙含量很高，摄入充足的钙既能保护骨骼和牙齿，同时钙也能稳定细胞膜，有助于提高免疫力而且，每100克芦笋中约含有37.5微克维生素K，能促进钙吸收，对于凝血和骨骼健康非常重要清肠排毒芦笋也是名副其实的“瘦身之王”，因为它95%的成分是水，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动，去除肠道垃圾，特别适合减脂期吃。

新鲜的芦笋怎么挑？芦笋好吃又营养，购买芦笋时要怎么挑选呢？➤看外观购买时要选择杆部形状正直，笋尖花苞紧密，没有损伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩的芦笋➤看颜色选择绿色或者发紫色的芦笋，别选发黄的➤看底部切口新鲜的芦笋底部切口不会很干，也不会木质化。

可以用手指甲轻轻掐一下，如果能掐出痕迹并有少量汁液渗出，就说明比较新鲜芦笋很容易不新鲜，所以芦笋的保鲜很重要，保存时间最好不要超过3天以上如果实在吃不完，可以将剩下的芦笋用吸水纸或报纸包裹起来，再包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，可以保持3天左右。

芦笋食疗方芦笋百合虾仁

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷材料：芦笋50g、虾仁100g、鲜百合50g、姜、蒜、盐适量做法：1.芦笋切段，虾仁剥好备用，鲜百合清洗净备用2.起锅烧水，放入芦笋焯水煮熟，然后出锅备用3.另起锅烧油，加虾仁翻炒变色，再加蒜末煸香。

4.加芦笋和鲜百合一起翻炒，加点盐调味，翻炒均匀就可以出锅了功效：润肺止咳，祛痰杀虫芦笋炒口蘑材料：芦笋8根，口蘑6个左右，盐、黑胡椒适量做法：1. 芦笋去除老根，洗干净，斜切小段；蘑菇切片2. 热锅入油，将芦笋放入锅内翻炒至变色。

3.加入蘑菇一起翻炒4. 蘑菇变软后加入盐和黑胡椒调味即可功效：抗癌护心，提高免疫力芦笋鸡丝汤材料：芦笋300g，鸡胸脯肉100g、金针菇40g，豌豆苗40g，鸡蛋清80g，淀粉30克，盐、味精、鸡油各适量。

做法：1.鸡胸肉切成丝，用蛋白、盐、淀粉拌腌20分钟2.芦笋切段，金针菇洗净，沥干；豆苗摘取嫩心3.鸡肉先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干4.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金针菇煮；待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅。

5.食用前，淋上少许鸡油味道更香功效：养肾益肝，降低血糖温馨提示➤芦笋的草酸含量较高，最好先焯水，去除大部分草酸➤芦笋所含的嘌呤成分不低，如果癌症患者伴随有痛风，不宜多食，以免加重痛风症状➤有些药物不能和芦笋一起食用，如阿司匹林，会对胃造成一定的刺激，损伤到胃部。

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