春天是万物生发的季节，人体容易出现“春困、上火、肝火旺”等问题，中医讲究“顺应天时”，推荐多吃疏肝理气、健脾祛湿、滋阴润燥的应季蔬菜。这7道简单又养生的菜谱，快收藏给家人做吧～

1. 菠菜：补血养肝，防春燥养生关键词：富含铁、维生素A/C、膳食纤维，缓解疲劳、改善便秘，尤其适合女性和久坐族推荐做法：菠菜鸡蛋汤（清爽不上火）• 食材：菠菜200g、鸡蛋2个、蒜末、盐、香油• 步骤：。

1. 菠菜洗净切段，焯水10秒（去除草酸）；鸡蛋打散备用2. 热锅冷油，爆香蒜末，加500ml清水煮沸，淋入蛋液搅散3. 放菠菜煮1分钟，加盐调味，滴几滴香油即可小贴士：菠菜含草酸，建议焯水后再烹饪，避免影响钙吸收；脾虚便溏者适量吃。

韭菜虾仁鸡蛋 2. 韭菜：温阳散寒，促消化养生关键词：又称“春韭”，含挥发油和膳食纤维，助阳气升发、改善食欲，适合风寒感冒初愈、胃寒人群推荐做法：韭菜炒虾仁（低脂高蛋白）• 食材：韭菜150g、鲜虾仁200g、盐、料酒、姜。

• 步骤：1. 虾仁去虾线，加少许料酒、姜丝腌10分钟；韭菜切段（根部和叶部分开）2. 热锅倒油，先炒虾仁至变色盛出，再炒韭菜根至半软，加入叶部和虾仁同炒3. 加盐调味，翻炒10秒即可（别炒太老！）小贴士：韭菜宜现买现吃，隔夜易产生亚硝酸盐；阴虚火旺（易口干、失眠）者少吃。

3. 芦笋：抗癌排毒，护血管养生关键词：高叶酸、低热量，含硒元素和芦丁，增强免疫力、预防心血管疾病，适合三高人群推荐做法：白灼芦笋（保留原汁原味）• 食材：芦笋200g、生抽2勺、蚝油1勺、蒜末、小米辣（可选）。

• 步骤：1. 芦笋去根部老皮，切长段，沸水中加少许盐和油，煮2-3分钟至脆嫩，捞出摆盘2. 调酱汁：热锅放少许油，爆香蒜末和小米辣，加生抽、蚝油、2勺水搅匀，淋在芦笋上小贴士：芦笋根部较硬，可切掉3cm再烹饪；痛风患者少量食用（嘌呤中等）。

4. 荠菜：清热利湿，降肝火养生关键词：天然“清热解毒药”，富含维生素B2、钙、钾，缓解口腔溃疡、目赤肿痛，适合春季上火人群推荐做法：荠菜豆腐羹（健脾养胃）• 食材：荠菜100g、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、盐、白胡椒粉、水淀粉。

• 步骤：1. 荠菜洗净切末，豆腐切小块，鸡蛋打散备用2. 清水煮沸，放豆腐和荠菜煮2分钟，加水淀粉勾芡至微稠3. 淋入蛋液搅匀，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可小贴士：荠菜是野菜，建议浸泡30分钟去除杂质；体质虚寒者可加少许生姜同煮。

春笋 5. 春笋：低脂高纤维，刮油通便养生关键词：“春天的菜王”，富含膳食纤维和钾，促进肠道蠕动、预防便秘，适合减肥和三高人群推荐做法：春笋炒肉片（荤素搭配）• 食材：春笋200g、猪里脊肉100g、胡萝卜半根、盐、生抽、淀粉。

• 步骤：1. 春笋剥壳切薄片，焯水5分钟（去涩味）；肉片用淀粉、生抽腌10分钟2. 热锅倒油，炒香肉片至变色，加春笋、胡萝卜片同炒，加盐调味即可小贴士：春笋含草酸，必须焯水！消化功能弱或胃不好的人，避免空腹吃。

香椿6. 香椿：开胃杀菌，补阳气养生关键词：“树上蔬菜”，含香椿素和维生素E，健脾理气、抗菌消炎，适合食欲不振、免疫力低人群推荐做法：香椿摊鸡蛋（经典春日味）• 食材：香椿芽100g、鸡蛋3个、盐、食用油。

• 步骤：1. 香椿洗净，沸水中焯1分钟（去除亚硝酸盐），捞出挤干切末2. 鸡蛋打散，加香椿末、盐搅匀，热锅倒油，倒入蛋液煎至两面金黄即可豆包小贴士：香椿越嫩亚硝酸盐越少，买回家立即吃，焯水后再烹饪更安全。

豆芽7. 豆芽：护肝解毒，促代谢养生关键词：黄豆芽/绿豆芽均适合春季，富含维生素B2、卵磷脂，疏肝理气、改善春季皮肤干燥推荐做法：清炒豆芽（5分钟快手菜）• 食材：豆芽300g、青椒1个、蒜末、盐、醋（可选）。

• 步骤：1. 豆芽洗净沥干，青椒切丝2. 热锅冷油，爆香蒜末，加豆芽和青椒大火快炒1分钟，加盐、少许醋提鲜即可小贴士：豆芽含水量高，炒时别加水，大火快炒保持脆嫩；胃寒者少加醋 春季养生小口诀“春吃芽、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，多吃新鲜少加工，清淡少油忌过烫。

搭配每日30分钟运动（如散步、瑜伽），让身体和春天一起“苏醒”吧～快试试这些菜谱，吃完浑身轻盈不犯困，收藏转发给关心的人，一起吃出健康好状态！