“预制菜大王”开始叫卖 现点现做现炒了。

图源：氢商业摄你说高端餐饮做现炒，这事儿不新奇，但放到了米村拌饭身上，总有种“你个浓眉大眼的也叛变”的感觉毕竟，这朝鲜族非遗拌饭连锁巨擘这些年走红时，对于售卖预制菜从不藏着掖着“ 操作员把牛肉、鸡肉等食材一一开包，放到铁板上加热拌匀，加进酱汁料包，就被端上桌。

”，《财经天下》曾写道，“ 在米村拌饭，除了鸡蛋，都是半成品，包括葱花” 因此有网友调侃米村拌饭的员工“都是 资深表演家，透过厨房小窗能看到他们卖力翻炒，又颠勺又颠锅，实际锅里装的是半成品” 米村拌饭如今更新了菜单，所有菜品旁要么是“ 。

现点现做”，要么是“ 小锅现炒”。看到新菜单的网友抓耳挠腮想不明白“米村拌饭不是预制菜吗，怎么开始现炒了？难道是给料理包换了种加热的方式？”

图源：氢商业摄我也好奇，于是快马加鞭跑去楼下品尝了这米村拌饭绿叶菜sku有人把它当成米村里的减脂餐，搭配免费小菜或可成为韩国人来华下一个必吃项目；还有人感慨“终于能在米村里吃到绿叶菜，弥补了打工人的吃菜焦虑”。

所有人变着法地夸赞这现点现做绿叶菜，但却没人说味道如何。我怒斥9块9后觉得这道菜并不适合我， 吃起来像是“死”了很久的蔬菜，软塌塌更适合我没牙的太奶。

图源：氢商业摄虽然菜品吃起来少了几分锅气，甚至有人形容就是“油水煮菜”，但好像【现点现做】都没有错我到了座位上打开手机扫码现点，员工看到点单后“现场做好端上来”和【现】紧紧挂钩的米村拌饭不再是“预制菜大王”了吗？。

“ 我都在后厨抡出火星子了，你还说我预制”米村拌饭后厨员工指出，“虽然调味酱料是用袋子装好的，但以香辣鱿鱼为例，是用工厂清洗干净包装好的生鱿鱼加调配好的酱料现炒，这应该不能算是预制菜吧？” 也确实不能再说米村拌饭是预制菜大王了。

2024年3月，卫健委首次在国家层面明确预制菜范围关于连锁餐饮企业的中央厨房明确写到： 中央厨房自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，“不纳入预制菜范围” 新规推出后，不少专业人士解读：“通俗来说，就是只有料理包算预制菜”。

于是，预制菜大王得以标榜现点现做现炒，至于菜心到底是新鲜的还是半成品都没有任何问题，原料状态和现场颠锅是两码事不仅仅是米村拌饭实现了“华丽变身” 商场里“没有”了预制菜，却突然出现了大批【现炒菜】 现炒菜最初流行在快餐领域，后来在2019年左右，随着预制浪潮兴起，大量品牌开始建立中央厨房，更快、更便宜的“前预制菜”们就这样打败现炒，席卷商场。

5分钟就上菜、浓芡都没调开就上桌，“花钱原来买的是加热料理包”很快惹怒了打工人预制菜一时间风声鹤唳，突然有一天， 原本被诟病的预制重灾区，纷纷化身“现炒锅气的王” 现炒菜开始席卷商场，以湘菜为锚点，各大菜系争夺现炒王。

费大厨叫做“专业大厨炒”，胡子大厨卖的是“道道现炒”，湘辣辣则是叫做“现炒黄牛肉”，从大厨到食材，单单是湘菜的现炒法门都能写出一篇文献综述

图源：餐企老板内参【现炒】变成了一个餐饮业的时尚单品，所有的餐饮都可以用【现炒】重新包装一次 比如说火锅的卖点开始用现炒火锅这个品类最大的特点就是不需要厨师，减少人力成本 现炒火锅的出现像是违背了老祖宗意愿，到店发现所谓的现炒只是炒底料。

这种拆了某个“零件”卖现炒的做法还有 浇头面沪上浇头面一向以现炒为特点，只不过从前的黄鱼面、肥肠面如今都加上了爆炒”的title，主打从字眼上增加锅气锅气太美，就连一向做中式养生面的和府捞面都推出了子品牌“和府小面小点”，专卖在门店里现炒肥肠、猪肝的拌面。

为了给菜一点活人感，各大品牌也是抓破了脑袋一道菜做不到现炒，那就拆成某个零件，再不济，就把某个制作流程改成现制 火锅店里鲜切的肉、馄饨包子店里现擀的皮、奶茶店里现煮的珍珠、烧烤店现烤的韭菜，以及卤味店里刚刚捞上的卤味，各个讲究【现】，家家卖新鲜。

恭喜所有人，在吃饭这事儿，我们“消灭”了预制。餐厅还是那家餐厅、半成品还是原来的半成品，但听到“现炒”两个字就涌现莫名的安心。

以后网络流行语不再是“我的预制人生”，而是今天你现了吗？编辑｜橘总作者｜嘴嘴设计｜胖兔参考资料：1.餐企老板内参,《现炒、现捞、现卤、现炸……“现做”就能火？》,2024.042.财经天下WEEKLY，《3元吃到撑，中国版“萨莉亚”挤满年轻人》,2024.10

3.新闻联播,《国家首次明确预制菜范围，六部门重磅发文》,2024.03

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