菇类食品是当今世界上流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品，也是被人们普遍公认的“安全食品”“超级食品”“长寿食品”和“保健食品”随着菇类食品的深入开发、研究和利用，菇类食品与人体健康的密切关系越来越受到大家的关注。

　　研究发现，每百克菇类干品中含蛋白质13~26克，脂肪1.8~2.9克，碳水化合物（糖类）60~65克，还含有多种维生素及矿物质，对防治疾病，特别是对青少年的健康成长有着特殊作用菇类食品含有丰富的葡聚糖、多糖、多肽，可增强儿童的免疫功能，是当今世界上最好的免疫促进剂。

　　香菇——防治佝偻病　　香菇中含有丰富的维生素A和维生素D原（经过日照后可变成维生素D）据测定，每1克鲜香菇中含维生素D原为128国际，是大豆含量的21倍，紫菜的8倍，地瓜的7倍，鱼肝油的10倍正常成年人每天需要400克单位的维生素D。

按这一标准，人们每天只要吃3~4个经日光晒干的香菇，就能满足机体代谢的需求　　草菇——抗坏血病　　草菇中含有大量的维生素C（又名抗坏血酸），每百克鲜草菇中含量高达210毫克，仅次于猕猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果。

人体缺乏维生素C会患坏血病人脑细胞中输送营养物质的血管，会由于维生素C的不足而发生堵塞变细，导致脑功能降低此外，维生素C还能参与胆固醇代谢，将80%的胆固醇转变成胆酸排出体外，还能增强人的抵抗力和防癌、抗癌能力。

　　金针菇——健脑增智　　金针菇含蛋白质高达13.4%，其中含有18种人体必需的氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富赖氨酸和精氨酸能促进大脑的记忆，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用常被人们称誉为“增智菇”，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用。

　　松乳菇——强身益肠胃　　松乳菇又叫松菇、雷打菇，民谣说：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”松乳菇对年老体衰者有补益强身的功效，可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡。

　　猴头菇——滋补佳品　　猴头菇别名猴头、猴头蘑、刺猬蘑是一种野生的菌类植物，与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品，对消化不良、胃溃疡、神经衰弱、胃癌等病症均有一定疗效。

　　平菇——高档菜肴　　平菇为菜，历史悠久。可降低血脂，有一定的降血糖作用。所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用的辅助食品。