立春一过，天气慢慢回暖，地里的蔬菜就像被施了魔法一样"蹭蹭"往上长这时候菜市场里最抢手的，就是那些带着春天味道的新鲜菜很多人一年四季都吃着同样的几种菜，完全错过了这一季的限定“鲜”机！今天就给大家掰扯掰扯这6种立春后必吃的蔬菜，不仅价格便宜，而且味道好，营养高。

一、荠菜荠菜是早春的野菜之一，营养价值很高，长得跟蒲公英似的，叶子锯齿边，根上还带着泥巴立春后地里刚冒头的荠菜最水灵了，叶子嫩得能掐出水来为啥这时候要吃它？因为这时候的荠菜还没开花，不像老荠菜嚼着像干草。

而且它钙含量比牛奶还高，老人孩子多吃一点对身体特别好大家去菜场挑荠菜的时候要选叶子深绿、根须发白的，拿手里闻一闻能清晰的闻到青草香回家焯水后包饺子，剁碎了和肉馅一拌，咬一口满嘴都是春天的味道要是买多了也没事，焯水后捏成菜团子冻冰箱里存放，随吃随取，能吃大半年。

二、香椿小时候家里院子中就有一棵香椿树，每年爷爷都会摘下来，腌上当咸菜吃，这玩意金贵得很，就春天刚冒芽那半个来月最好吃香椿芽紫红紫红的好看的很立春后头茬香椿最香，那股特殊的香味让人闻着就上头大家买香椿的时候要挑芽头短胖的，指甲盖一掐就断的才嫩。

回家最简单的吃法就是香椿炒鸡蛋焯水后切碎和蛋液搅拌均匀，下锅一炒，满屋飘香记得香椿一定要焯水！这是因为香椿含有亚硝酸盐趁刚上市大家赶紧吃，再过半个月就长老了

三、春笋春雨一下，竹林里的笋子就跟比赛似的往外钻这时候的春笋又胖又白，剥开壳里头嫩得能生吃为啥叫"春笋"？因为就春天这俩月最鲜，过了季就变竹子了！挑笋要看根部，切口新鲜的带点湿气，笋壳要黄不要绿拿回家切滚刀块，和五花肉一起炖，吸饱肉汁的笋比肉还香。

或者切片炒腊肉，脆生生的口感带着烟熏香，下饭能吃三大碗不过肠胃不好的别贪嘴，这玩意纤维多不好消化

四、韭菜老话说"春韭赛金丹"，春天的韭菜叶子又宽又厚，掐断能冒汁水这时候的韭菜不像夏天那么冲，吃起来有点甜丝丝的味道关键是割一茬长一茬，菜农卖得也便宜，三块钱能买一大把大家买韭菜要挑叶子直立不耷拉的，根部发紫的特别香。

我最爱吃的就是韭菜盒子和点面糊摊成饼，裹上韭菜鸡蛋馅，煎得两面金黄，别提多美味了肠胃好的也可以试试生韭菜蘸酱吃，小时候我爸爸就那样吃，那叫一个原汁原味不过吃完记得嚼口香糖，不然说话像在菜市场

五、豆苗这可不是黄豆发的芽！豌豆苗是豌豆种子泡出来的，嫩茎上顶着两片小叶子，活像迷你版的小树苗立春后温度湿度正合适，豆苗长得特别快，五天就能收一茬挑豆苗要看茎部，太长的容易老，10厘米左右的最嫩最简单的吃法就是蒜蓉清炒：热油爆香蒜末，豆苗下锅翻两下就出锅，绿油油的像翡翠盘子。

涮火锅时抓一把扔进去，三秒钟捞起来，比肉还鲜自己在家用塑料筐就能种，边吃边长特别划算

六、茼蒿别看茼蒿长得像野草，它可是被称为“皇帝菜”，春天的茼蒿杆子细叶子小，但香味特别浓，站在菜摊老远就能闻到这时候的茼蒿不像秋冬那么柴，涮火锅一烫就软买茼蒿要挑杆子发紫的，这种香味最足我们这边除了涮火锅，基本都是蒸这吃。

裹上玉米面蒸十分钟，蘸蒜汁吃又香又顶饱或者切碎了和鸡蛋摊成饼，比葱花蛋香十倍不过这菜不能久煮，不然香味全跑光了建议大家赶早市，菜农大清早摘的菜最新鲜，价格还便宜，要买带泥的，带土的蔬菜更新鲜，能多放两天，还有就是别囤货，应季菜天天有，吃多少买多少。

趁着春光正好，赶紧去菜市场把这些"春味"带回家吧！