在品尝烤肉的过程中，常常会邂逅这样一种蔬菜它的颜色并非常见的绿色，而是略显深沉，同时散发着一股奇妙的香味，这种独特的蔬菜就是紫苏1“东方香草”紫苏又被称为红苏、赤苏，属于唇形科紫苏属植物，有着特异的芳香气息。

紫苏原产于我国，在我国的种植应用历史已接近2000年之久目前，我国不仅是紫苏栽种面积最大的国家，同时也是年出口量最大的国家紫苏全身皆为宝，其紫苏叶、紫苏梗以及紫苏籽均可食用紫苏作为原变种，还细分为两面紫色或一面紫色一面绿色的“紫苏”，以及两面均为绿色的“白苏”。

紫苏因风味独特，故而享有“东方香草”的美称，既可当作蔬菜直接食用，又能充当香料增添风味紫苏的香气主要源于紫苏挥发油，而这种挥发油主要由茎和叶表面的两类腺毛分泌产生，其中以叶表面的分泌为主紫苏叶中主要含有8种以上的风味物质，紫苏籽则主要蕴含30种风味物质。

2紫苏叶高营养深色蔬菜别看紫苏叶个头不大，但它却是一种营养丰富的深色蔬菜紫苏叶富含膳食纤维、矿物质钾、钙，以及胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等多种营养成分，而且这些营养元素的含量相当出色，普遍高于其他常见的深色蔬菜。

1.膳食纤维紫苏叶的膳食纤维含量高达7.3克/100克，相较于我们日常食用的大白菜、小白菜、芹菜、韭菜等蔬菜，其含量要高出许多食用50克紫苏叶所摄入的膳食纤维，能够满足一般人群每天最低需求量的近15%充足的膳食纤维摄入对于预防便秘以及改善肠道健康十分有益。

2.钾紫苏叶中的钾含量相当可观，达到了500毫克/100克，是“补钾小能手”香蕉的近两倍食用50克紫苏叶所获得的钾含量，能够达到一般人群每天钾需求量的12.5%，这对于预防高血压疾病具有一定的帮助

3.钙作为一种绿叶菜，紫苏叶的钙含量也不容小觑，高达230毫克/100克，这一数值是牛奶的2倍多虽然紫苏叶在钙的吸收率方面可能不及牛奶，但由于其钙含量高，所以在补钙方面仍是不错的选择4.胡萝卜素与富含胡萝卜素的胡萝卜相比，紫苏叶的胡萝卜素含量更为突出。

其β-胡萝卜素含量为11000微克/100克，是胡萝卜的4倍β-胡萝卜素不仅具有抗氧化作用，还能在人体内转化为维生素A，有助于预防眼睛干涩和干眼症，对皮肤健康也十分有益5.维生素C紫苏叶的维生素C含量比柠檬稍高一些，为26毫克/100克。

洗净后直接生吃，能获得较好的补充效果，不过在烹调加热过程中会有部分损失6.维生素K在常见蔬菜中，紫苏叶的维生素K含量较为靠前通常我们所熟知的菠菜，其维生素K含量在常见蔬菜里已经算是非常丰富的了，为482.9微克/100克，而紫苏叶的维生素K含量是菠菜的1.4倍，高达690微克/100克。

维生素K能够促进钙沉积于骨骼，对骨骼健康有着积极的促进作用7.叶酸叶酸是一种水溶性维生素，在绿叶菜中往往含量较为丰富，也是备孕和孕期女性必须要补充的营养紫苏叶的叶酸含量为110微克/100克，生吃50克就能满足推荐量的近14%。

其实，一般人群也可以适当补充叶酸，有助于预防巨幼红细胞性贫血和高同型半胱氨酸血症

8.紫苏醛研究发现，紫苏叶中含有紫苏醛这种成分不仅赋予了紫苏独特的清香，还具有舒张血管、抗菌、抗抑郁、抗炎等多种功效9.酚酸类物质紫苏叶中还含有迷迭香酸，这是一种酚酸类物质，也是紫苏的主要功能活性成分迷迭香酸具有抗氧化、抑菌、增强机体免疫力以及保护神经元等多种生理功效。

在唇形科植物中，紫苏是迷迭香酸含量较高的植物之一，而且紫苏叶与紫苏的其他部位相比，所含的酚酸类物质含量最为丰富

10.其他抗氧化成分紫苏叶还富含黄酮类物质和多酚类化合物黄酮和多酚均具有抗氧化抗炎的作用，其中紫苏叶和白苏叶总黄酮的含量分别为7.49%和5.69%此外，紫色紫苏叶中含有大量的花色苷，而绿色紫苏叶（白苏）中几乎不含花色苷。

3紫苏籽风味独特的种子紫苏籽也是一种非常不错的食物，其脂肪含量在20.24%~53.71%之间。

紫苏籽不仅可以直接食用，还可以用来榨油尤其值得一提的是，紫苏籽油中α-亚麻酸的含量为39.1%～73.06%需要注意的是：紫苏籽油不耐热，建议在凉拌或者做汤时使用4紫苏怎么吃？紫苏籽可以直接食用，一把扔进嘴里仔细咀嚼，满嘴留香。

它还能用来做月饼、花卷、豆沙包的馅料，也可榨油用来为菜肴增添香味紫苏叶的吃法也颇为丰富多样，可以直接食用、包烤肉、炒鸡蛋、做汤等，味道都十分美妙

很多人都品尝过紫苏叶包烤肉吧！一口咬下去，便能将紫苏的香味和肉香全部收入口中！

另外，在炖鱼时也可以加入适量的紫苏叶三甲胺是鱼身腥味的主要来源之一，有研究表明：三甲胺在紫苏水溶液中会被吸附或者络合成新物质，因此可以利用紫苏叶水提物来掩盖三甲胺的鱼腥味在日常生活中炖鱼时加入一些紫苏叶，不仅能去除部分鱼腥味，还能增添独特的香味。

生吃营养又美味，将其作为香料用于做菜也能让菜肴的味道更上一层楼。赶紧给你家的餐桌上安排一些紫苏吧！