众所周知，蔬菜的保质期很短，在上个世纪物资匮乏的年代，有许多蔬菜需要晒制成干后长久保存，可是你知道吗？有一些蔬菜晒干后味道反而更加美味，有的甚至味道比肩肉的口感下面，随小编一起来看看晒干后比鲜的时候还好吃的蔬菜吧，看看你吃过哪几种？。

一、茄子干新鲜的茄子在炒菜的时候特别吸油，烹饪的时候往往掌握不好火候便会导致做出来的菜口感差而晒干后的茄子不仅炒菜的时候不需要放多少油，吃起来的口感更加柔韧，回味无穷经典做法:茄子干炒肉，辣椒炒茄子干，茄子干拌面等。

茄子干二、蘑菇干新鲜的蘑菇如果处理不当，吃起来会有一点土腥味，而蘑菇也不宜长时间存放，容易坏晒干后的蘑菇干则不同，合理存放数年后仍然可以保留味道，吃起来味道更像蘑菇味儿的肉，超级好吃经典做法:辣椒炒蘑菇干，干锅蘑菇干，蘑菇干面片等。

蘑菇干三、红辣椒干新鲜的红辣椒在日常生活中就必不可少，无论是炒菜、拌凉菜或者装饰都要用到而红辣椒干用途却更加多样，不仅可以用作炒制菜品，还可以碾碎制作油泼辣子，拌面一绝，虽然红辣椒干失去了水分变得口感差，但是却一跃成为辅助下饭神器。

经典做法:油泼辣子拌面，大盘鸡，宫保鸡丁等

红辣椒干四、豆角干新鲜的豆角口感清脆，味道鲜美，在餐厅中是必不可缺的一道菜而晒干后的豆角吃起来则变得更有嚼劲，保留了豆角的营养价值，也更加方便储存干豆角常见于东北菜系中，是不可或缺的美食之一经典做法:东北铁锅炖，干豆角炒肉，干豆角炖粉条等。

豆角干五、萝卜干新鲜萝卜虽然汁水多，但是有一丝辛辣感，挑食得孩子一般都不爱吃而晒干后的萝卜干，不仅有嚼劲，制作成下饭菜真可谓一个绝萝卜干不仅耐储存，更重要的是方便，洗干净晾晒好，做菜时也省去许多切菜的麻烦。

经典做法:萝卜干榨菜，香脆萝卜干，萝卜干烩菜等

萝卜干六、黄花菜干黄花菜是个特别美味的菜肴，但是美中不足的是，黄花菜的花期短，中午绽放第二天就凋谢了，所以新鲜黄花菜不方便保存运输而黄花菜干就完美解决这个难题，在食用时用清水泡开，制作成的美食丝毫不输新鲜黄花菜，成为一大美食。

经典做法:干黄花菜炒肉，凉拌黄花菜，干黄花菜酸辣汤等

黄花菜干七、白菜干新鲜白菜水分足，炒菜的时候加盐便容易析出水分，同时新鲜的大白菜容易变质，腐烂而白菜干则解决了许多存放问题，白菜干也一度比白菜更加美味，炖出来的粉条更入味所以，白菜干是融合了白菜的香味，又使味道回味无穷的美食。

经典做法:猪肉白菜干炖粉条，白菜干排骨汤，腌白菜干等

白菜干八、冬瓜干新鲜的冬瓜做菜后吃起来软软糯糯的，通常用来炖汤喝，但是冬瓜个头大，家里边切开一个往往吃不了多少便容易变质而冬瓜干口感更有韧性，也容易存放，味道比起新鲜冬瓜也更加浓郁，用来做菜或者煲汤味道甚至超过新鲜冬瓜，做法也更加多种多样。

经典做法:炒冬瓜干，油炸冬瓜干，腊肉炖冬瓜干等

冬瓜干九、红薯干新鲜红薯就是一大美味，不仅香糯甜腻，而且红薯在烤熟后香飘四里，让人闻见就胃口大开而红薯干更是浓缩了红薯的香甜，不仅吃起来有嚼劲，携带起来更是方便，作为小零嘴的红薯干直接成为干果行业的常青树。

经典做法:烤红薯干，油炸红薯干，糖炒红薯片等

红薯干十、黄瓜干新鲜黄瓜鲜脆可口，无论是减肥人群，还是美容人群都喜欢生吃黄瓜而黄瓜干口味则不同于黄瓜，多了些劲道和香甜，不仅保存时间久，如果切成丝加入调料，拌成凉菜，那又是一个可口的下饭菜，让人赞不绝口。

经典做法:凉拌黄瓜干，黄瓜干炒鸡蛋，黄瓜干炒肉等

黄瓜干结语:蔬菜干的初衷是为了方便储存食物，是劳动人民为了生存而想出的办法，可数千年的发展也慢慢发现了晾晒的智慧，食材的选择更加多样，美味程度也超乎想象所以，在你吃惯了蔬菜的常规吃法后，不妨试一试蔬菜干，或许会打开新世界的大门哦！。