现在很多爱美的女性为了保持身材，一日三餐都只吃些水果和蔬菜，有些蔬菜都是生吃，认为这样卡路里产生的量就比把蔬菜炒熟后吃更少，生吃起来不眨眼那到底蔬菜生吃更有营养，是真的还是假的？我们一起来比较一下：

这些蔬菜生吃VS熟吃，哪种更有营养？首先，不是所有的蔬菜都能生吃像金针菜、豆类蔬菜、花科蔬菜、根茎类蔬菜、深绿蔬菜等就不宜生吃其次，有些蔬菜能生吃，但不一定会比熟吃更有营养许多蔬菜在加热时确实会经历一定程度的营养损失，但它们损失的量取决于蔬菜的类型和烹饪方式。

维生素和矿物质含量：营养损失取决于蔬菜含有的维生素和矿物质水溶性维生素，如维生素C和叶酸，可能会因煮沸而流失而脂溶性维生素，如维生素A和E，在油炸过程中可能更容易流失烹饪方法：某些烹饪方法，例如煮沸，会导致蔬菜失去比另一种烹饪方式（例如蒸或微波炉）更多的营养。

虽然蒸比煮更能保留营养，但即使是煮熟的绿色蔬菜仍然保留了55%的维生素C和60%的叶酸含量烹饪时间长度：蔬菜暴露在高温下的时间也会影响它失去多少营养价值无论使用哪种烹饪方法，情况似乎都是如此烹饪温度：温度越高，蔬菜暴露的热量就越多。

在更高的热量下，蔬菜会损失更多的营养因此，如果您要在高温下烹饪蔬菜，请尝试在较短的时间内烹饪它们此外，在较低温度下烹饪蔬菜（如，慢烤）可以帮助抵消一些与热量相关的营养损失此外，《FrontPsychol》上的一项研究还发现，吃生蔬菜和水果与改善情绪和减少抑郁有关，这种相关性对于煮熟的蔬菜来说并不那么强烈。

而对于熟的蔬菜来说，其中的营养物质可能更容易消化和吸收比如，煮熟蔬菜中的软化纤维导致维生素E和K的释放，并可以更好地吸收矿物质一项由哈佛大学研究团队的研究表明，烹饪辅助咀嚼、提高消化率，以及提高食品的净能量值。

生吃比熟吃更好的蔬菜1、黄瓜黄瓜富含维生素C、B族维生素和多种微量元素，如高温加热，容易破坏这些营养物质，故生吃较好生吃口感干凉清脆，有助于清热解渴、通水利尿等，是开胃解暑的好选择但黄瓜性属寒凉，生吃时一次不宜吃多。

凡脾胃虚寒，有大便溏泄和肠胃不适、腹痛的人，则不宜生吃黄瓜妇女经期前后，尤其要避免生吃黄瓜2、生菜生菜脆甜清香爽口，风味别致，有清血、降血糖、利尿通便的功效其中的莴苣素稍带苦味，能增进食欲，有镇痛催眠作用。

此外，生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素基因，产生干扰素和抗病毒物质值得提出的是，生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。

3、洋葱洋葱生吃极健康，极不易破坏其中的营养成分，每天坚持吃几片生洋葱，具有很大的保健作用不过，如果实在受不了洋葱的辣味，不如将洋葱圈放入汤里滚一下，就着饭吃有些专家就建议大家，生吃洋葱极好选紫皮的，里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。

紫皮洋葱更辣，说明硫化物含量更丰富，既能抗氧化还能降血脂4、包菜卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效另外它含有丰富的“吲哚”类化合物实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

很多西餐都喜欢生吃卷心菜有营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果极好，我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁，这样才能更好地吸收卷心菜的营养5、白菜同卷心菜一样，生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。

并且，多吃新鲜的白菜，对护眼和养颜有利6、莴苣莴笋是种营养丰富又爽口的蔬菜它含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用并且，由于莴笋含钾可以利尿，故对高血压、水肿、心脏病患者有食疗作用为防止维生素流失，莴笋极好生吃。

因为莴笋中含有大量的水溶性维生素和无机盐，且草酸含量极少，如果用开水焯了以后再吃会损失不少营养7、芹菜研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用，可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。

很多人可能不知道，芹菜其实是可以生吃的，而且生吃营养价值及降压效果比熟吃更高有高血压的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟凉拌芹菜，可辅助降压8、灯笼椒灯笼椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜它含有丰富维生素C、维生素B及胡萝卜素。

它们是强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症，生吃保健功效更好越红的甜椒营养越多，所含的维生素C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃生吃与熟吃差别小的蔬菜主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏维生素C是所有营养素当中极为娇弱的一个，高温破坏，冷冻破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会氧化损失。

因此如果做西红柿炒鸡蛋的话，维生素C能存留20%就不错了当然，西红柿里还有些脂溶性的东西——胡萝卜素和番茄红素没有油，它们就会躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，抗氧化和维护视力的作用将大打折扣所以，番茄无论是生吃还是熟吃，总要面临失去一些营养。

1、白萝卜白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素锌，可以帮助增强人体机能，提高抗病的能力白萝卜生吃和熟吃，各有其功效生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用，也可清热生津，凉血止血，化痰止咳，促消化。

而熟吃偏于益脾和胃，消食下气跟鸡肉、猪肉、羊肉等炖着吃，可补气顺气不过气虚者要慎食2、胡萝卜胡萝卜富含β胡萝卜素，众所周知，β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源有人曾做过实验：同量胡萝卜三份A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。

A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%β胡萝卜素同样是脂溶性的物质胡萝卜被加热，有利于β胡萝卜素的溶出，与油广泛接触而被人体吸收，所以，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高1、韭菜

韭菜是一种抗菌蔬菜，具有健胃、提神、温肾的作用，生则辛而行血，熟则甘而补中意思是说，韭菜生吃具有行气血的作用，熟吃才能壮阳不过，韭菜生吃比较冲鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高温导致营养流失过多2、苏子叶

新鲜的苏子叶有诱人的香气，还可以解表清热，也能消炎杀菌并且，苏子叶含铁量十分高，是菠菜含铁量的2倍以上可以说，食用苏子叶对人身体十分有益苏子叶生吃熟吃均可，还可入药像韩国人就喜欢拿它包肉吃，解腻的同时又很美味。

在我国，苏子叶更多的是被做成凉拌菜，以及苏子叶包饭，食用可养胃其实，只要烹调合理，大部分蔬菜还是熟吃更好。并且，由于蔬菜生吃存在较大的卫生问题，所以一定要做好清洗工作。